Henglein
Rama Cremefine
| Fischfilet mit Chili - Kokossauce auf Gemüsebett im Bananenblatt á la Pierre
lecker - leichtes Gericht, bei dem ihr eure Kreativität austoben könnt
| 2 | Fischfilet(s), festfleischig (z.B. Seelachs, Wolfsbarsch etc.) |
| 1 EL | Kokosmilch |
| n. B. | Gemüse, gemischtes (TK oder frisch) |
| 2 m.-große | Kartoffel(n) |
| ½ TL | Basilikum, thailändisches, süßes oder Dill bzw. Kräuter nach Wahl, gehackt |
| 2 | Banane(n) - Blätter (Asialaden) |
| Salz | |
| Pfeffer, schwarzer | |
| Chili, aus der Mühle | |
| etwas | Limettensaft oder Zitronensaft |
| n. B. | Natur-Joghurt, 3,5% (auch türkischer) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 m.-große | Knoblauchzehe(n) |
Zubereitung
Die Fischfilets in ca. 2 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Chili, Kräuter, Kokosmilch und Joghurt dazu geben. Der Fisch soll gut benetzt sein, aber nicht im Joghurt schwimmen. Beim Garen wird der Joghurt flüssig und alles fließt durcheinander und wird matschig, also so viel wie nötig und so wenig wie möglich, da der Fisch auch noch Wasser abgibt. Beiseite stellen und eine Stunde marinieren lassen.
Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und entweder in dünne Scheiben schneiden oder mit dem Messer hacken.
Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer würzen. Etwas Zitronen-/ Limettensaft, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und umrühren. Auch ziehen lassen.
Jetzt die Bananenblätter auf die gewünschte Größe zuschneiden. Noch ein Tipp: Kauft möglichst tiefgefrorene Blätter - sie sind schön geschmeidig. Wenn euer Asiashop nur frische Blätter hat, dann müsst ihr die kurz in kochendem Wasser blanchieren um sie geschmeidig zu machen. Frisch sind die so störrisch, dass sie zerbrechen, zerreissen und zerfasern- ihr ärgert euch tot!
Jetzt eine Schicht Kartoffeln auf dem Blatt auslegen und Gemüse-/Salatmischung darüber geben (die Gemüse-/Salatmischung bitte vorher abgießen, da durch das Salz unheimlich viel Wasser herausgezogen wird und ihr bestimmt nicht wollt das alles schwimmt). Jetzt wieder eine Schicht Kartoffel, eine Schicht Mischung usw. Die letzte Schicht unter dem Fisch sollte aus Gemüse-/Salatmischung bestehen. Die Fischwürfel oben drauf geben und noch mit ein wenig (!) von der Marinade darüber gießen. Das Bananenblatt zu einem Päckchen zusammenfalten. Ihr könnt die Ränder entweder mit einem Bürotacker verschließen oder wie eine Roulade zusammen binden. Wichtig ist nur, dass nirgendwo Saft auslaufen kann. Das Päckchen jetzt ein paar Mal an der Oberfläche einstechen, damit der Dampf abziehen kann.
Bei 180 Grad für ca. 20 Min. in den vorgeheizten Backofen legen. Die Garzeit hängt von der Menge der Füllung ab. Um zu prüfen ob es gar ist, nehmt ihr eine Rouladennadel oder eine Zinke von einer Fleischgabel und stecht in das Päckchen hinein. Ca. 10 Sek. drin lassen, heraus ziehen und über eure Lippe ziehen. Wenn die Nadel gleichmäßig warm ist und die Temperatur gerade noch erträglich (also ohne Brandblasen) dann seid ihr auf der sicheren Seite und es kann serviert werden.
Kartoffeln schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und würfeln. Knoblauch abziehen und entweder in dünne Scheiben schneiden oder mit dem Messer hacken.
Die Gemüsemischung mit Salz, Pfeffer würzen. Etwas Zitronen-/ Limettensaft, Zwiebel und Knoblauch dazu geben und umrühren. Auch ziehen lassen.
Jetzt die Bananenblätter auf die gewünschte Größe zuschneiden. Noch ein Tipp: Kauft möglichst tiefgefrorene Blätter - sie sind schön geschmeidig. Wenn euer Asiashop nur frische Blätter hat, dann müsst ihr die kurz in kochendem Wasser blanchieren um sie geschmeidig zu machen. Frisch sind die so störrisch, dass sie zerbrechen, zerreissen und zerfasern- ihr ärgert euch tot!
Jetzt eine Schicht Kartoffeln auf dem Blatt auslegen und Gemüse-/Salatmischung darüber geben (die Gemüse-/Salatmischung bitte vorher abgießen, da durch das Salz unheimlich viel Wasser herausgezogen wird und ihr bestimmt nicht wollt das alles schwimmt). Jetzt wieder eine Schicht Kartoffel, eine Schicht Mischung usw. Die letzte Schicht unter dem Fisch sollte aus Gemüse-/Salatmischung bestehen. Die Fischwürfel oben drauf geben und noch mit ein wenig (!) von der Marinade darüber gießen. Das Bananenblatt zu einem Päckchen zusammenfalten. Ihr könnt die Ränder entweder mit einem Bürotacker verschließen oder wie eine Roulade zusammen binden. Wichtig ist nur, dass nirgendwo Saft auslaufen kann. Das Päckchen jetzt ein paar Mal an der Oberfläche einstechen, damit der Dampf abziehen kann.
Bei 180 Grad für ca. 20 Min. in den vorgeheizten Backofen legen. Die Garzeit hängt von der Menge der Füllung ab. Um zu prüfen ob es gar ist, nehmt ihr eine Rouladennadel oder eine Zinke von einer Fleischgabel und stecht in das Päckchen hinein. Ca. 10 Sek. drin lassen, heraus ziehen und über eure Lippe ziehen. Wenn die Nadel gleichmäßig warm ist und die Temperatur gerade noch erträglich (also ohne Brandblasen) dann seid ihr auf der sicheren Seite und es kann serviert werden.
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