Quitten - Risotto

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Zutaten

150 g	Risotto
25 g	Butter
1 m.-große	Quitte(n), fein gewürfelt
50 ml	Portwein, weißer
200 ml	Milch
200 g	Sahne
100 g	Zucker
1	Vanilleschote(n), das Mark
1 Zweig/e	Rosmarin, (5-6 cm)

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe

Reis in Butter unter Rühren anschwitzen. Quitte zugeben, kurz mitdünsten. Mit Portwein ablöschen, verdunsten lassen. Portionsweise unter Rühren Milch und 150 g Sahne zugießen, dabei warten, bis die jeweilige Menge aufgesogen ist. Reis sämig und gar rühren.

Zucker, Mark und Rosmarin unterheben. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Restliche Sahne schlagen, unterheben.

Kommentare anderer Nutzer

cooky1976

02.10.2011 11:38 Uhr

Hilfreicher Kommentar:

Ich habe das Rezept ausprobiert und war über das Ergebnis sehr positiv überrascht. Ähnelt zwar sehr einem Milchreis, aber mit den richtigen Quitten kommt der Quittengeschmack schon zur Geltung. Den Rosmarin konnte ich (wahrscheinlich wegen meines Mörderschnupfens) nicht wirklich heraus schmecken.
Meine Abwandlung umfasst Folgendes:
- mehr Quitten (um einen fruchtigeren Geschmack ins Gericht zu bekommen) und
- weniger Vanille (habe beim doppelten Rezept nur die Hälfte der Vanille verwendet, da Vanille ja sehr geschmacksintensiv ist).
Werde wohl noch versuchen, die Sahen zu Gunsten der Milch etwas zu reduzieren, da der Fett-Anteil im Gericht schon nicht ohne ist (und somit eher weniger zur leichten italienischen Küche gezählt werden kann).

Ist aber wirklich einmal das Ausprobieren wert, da meines Erachtens die Quitte in der heutigen Küche viel zu wenig Beachtung findet.

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SHanai

08.11.2011 20:49 Uhr

danke für die tollen tips :)

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