Die Kräuter und den Knoblauch fein wiegen und mit dem Pfeffer und Olivenöl mischen. Mit dieser Mischung die Steaks gut einreiben und möglichst unter Luftabschluss mehrere Tage im Kühlschrank reifen lassen. Ich nehme dazu meist Gefrierbeutel, aus denen ich die Luft abziehe und sie zuschweiße.

Am Tag der Zubereitung die Steaks Zimmertemperatur annehmen lassen. Dann eine große Pfanne (ich nehme eine ovale gusseiserne Pfanne) sanft erhitzen, sodass sie gleichmäßig heiß wird.

Ich lasse sie auf dem Bräterfeld des Induktionsherds zunächst ca. 10 Minuten auf Stufe 3, dann 10 Minuten auf Stufe 4, dann 10 Minuten auf Stufe 5 heizen und schließlich auf Stufe 6 - 7, evtl. 7,5 - 8. Nicht zu heiß werden lassen, damit die Steaks nicht verbrennen. Den Ofen zwischenzeitlich auf 70°C erhitzen.

Dann werden die leicht abgetupften Steaks noch mit 1 TL Öl frisch bestrichen, leicht gesalzen und in die heiße (aber keinesfalls zu heiße) Pfanne gegeben. Aufpassen, dass sie nicht zu scharf anbraten.

Nach drei Minuten werden sie gewendet (sie sollten hellbraun sein und leichtes Röstaroma haben) und weitere 2 Minuten gebraten. Danach werden sie in der Pfanne (die ja noch heiß ist und das Fleisch nachgaren lässt) in den Ofen gestellt und 10 Minuten (bei dünneren Steaks auch kürzer) ruhen gelassen.

Sie sollten außen hellbraun sein, aber nicht verbrannt und innen rosa bis rare, je nach Geschmack.