Die Mandarinen abtropfen lassen und den Saft auffangen. 150 ml Saft mit 60 g Speisestärke verrühren. Den restlichen Saft mit Milch, Vanillezucker und 1 EL Zucker aufkochen lassen. Die Stärke einrühren und ca. 1 Minute unter Rühren köcheln lassen. Den Pudding in eine Schüssel füllen und sofort mit Frischhaltefolie abdecken. Ca. 1 ½ Stunden auskühlen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit 3 EL kaltem Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. Dabei 75 g Zucker einrieseln lassen. Die Eigelbe einzeln darunter schlagen. Mehl, die restliche Stärke und Kakao mit dem Backpulver mischen, darauf sieben und unterheben. Den Teig auf das Blech streichen und bei 200°C (Heißluft 175°C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes Geschirrtuch stürzen. Und das Backpapier sofort abziehen. Abkühlen lassen.

Die Sahne mit Sahnefestiger steif schlagen. Den Pudding kurz verrühren und die Sahne sofort darunter ziehen. Die Mandarinen unterheben.

Den Biskuit quer halbieren, so dass zwei kleine Platten entstehen. Die Mandarinencreme auf eine Platte streichen und mit der 2. Platte belegen. Die Creme an den Kanten glatt streichen. Den Kuchen für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und in Stücke schneiden.