Die Nudeln nach Packungsanweisung im Salzwasser al dente kochen. Abgießen und abkühlen lassen oder mit kaltem Wasser überbrausen.

Die Champignons in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit wenig Öl anbraten. Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und den Knoblauch fein hacken. Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und einen TL Zucker zu den Nudeln geben. Mit reichlich Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Das Olivenöl kann man auch weglassen.

Den Feta-Käse würfeln, die Tomaten klein schneiden und beides auf die Nudeln geben, erst kurz vor dem Servieren unterheben (maximal eine Stunde vorher).

Bei der Variante mit roten Linsen werden die Linsen nach Packungsanleitung zubereitet (Vorsicht: die Linsen werden schnell matschig, wenn man sie zu lange kocht), mit kaltem Wasser abgebraust und mit den Nudeln und den anderen Zutaten zum Durchziehen vermischt.

Bei der Variante mit Pinienkernen (und Rucola) werden die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl geröstet, mit dem gewaschenen und grob geschnittenen Rucola auf die Nudeln gegeben. Das Ganze erst unmittelbar vor dem Servieren durchmischen.