Die Eier trennen. Die Eiweiße steif schlagen. 150 g Zucker, Vanillinzucker und Salz einrieseln lassen. Die Eigelbe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen, unterheben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32 x 39 cm) streichen. Im heißen Backofen (Ober-/Unterhitze: 200°C, Umluft: 175°C) ca. 10 Minuten backen. Auf ein feuchtes Tuch stürzen, das Papier abziehen. Den Biskuit auskühlen lassen.

100 ml Milch, 80 g Zucker und das Puddingpulver glatt rühren. 700 ml Milch aufkochen. Das Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Den Pudding mit Folie (Frischhaltefolie direkt auf den Pudding legen, dann entsteht keine Haut) bedeckt abkühlen lassen.

Die Birnen schälen, halbieren und entkernen. In 100 ml Wasser, 70 g Zucker und Zitronensaft 5 - 10 Minuten köcheln. Die Birnen abgießen und auskühlen lassen.

Den Biskuit quer halbieren. Einen Boden mit einem Tortenrahmen umschließen (falls nicht vorhanden, selbst aus Alufolie herstellen). Den Pudding glatt rühren. 1/3 Pudding auf den Biskuit streichen. Die Birnen drauflegen. Den Rest Pudding auf die Birnen streichen. Den zweiten Biskuit draufsetzen.

Den Kuchen 2 - 3 Stunden kaltstellen. Mit Puderzucker betäuben. Anschließend mit Kakaopulver mithilfe einer Schablone Birnen darauf stäuben. Den Kuchen in ca. 12 Dreiecke schneiden.