Henglein
Rama Cremefine
| Sauerteig - Kartoffelbrot
kann auch freigeschoben werden
)
| 700 g | Sauerteig, (Roggensauerteig) |
| 250 g | Kartoffel(n), gekochte |
| 300 g | Wasser |
| 3 EL | Sirup, (Rüben- Gerstensirup oder auch Reismalz, evtl. auch Honig) |
| 250 g | Roggenmehl, Typ 997 besser noch 815 |
| 400 g | Weizenmehl oder Dinkelmehl |
| 20 g | Salz |
| 10 g | Hefe, (ich verwende sie ) |
Zubereitung
Alles miteinander gut verrühren und durchkneten. Mache ich mit der Hand, damit ich das Gefühl für den Teig bekomme, denn nur so kann ich wissen, ob es sich freischieben lässt.
Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Danach nochmals gut durchkneten und in eine Form oder, wenn der Teig fest ist, in ein Gärkörbchen geben und alles 60 Min gehen lassen.
Wer ohne Hefe bäckt, sollte den Teig bis zu 3 Std. gehen lassen.
Dann wird alles in den auf höchste Stufe vorgeheizten Backofen getan und bleibt dort bei 200°C ca. 45-60 Min.
Lecker auch mit einem Weizen- oder Dinkelsauerteig geführt aus Vollkornmehl!
Ca. 30 Min. ruhen lassen.
Danach nochmals gut durchkneten und in eine Form oder, wenn der Teig fest ist, in ein Gärkörbchen geben und alles 60 Min gehen lassen.
Wer ohne Hefe bäckt, sollte den Teig bis zu 3 Std. gehen lassen.
Dann wird alles in den auf höchste Stufe vorgeheizten Backofen getan und bleibt dort bei 200°C ca. 45-60 Min.
Lecker auch mit einem Weizen- oder Dinkelsauerteig geführt aus Vollkornmehl!
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Kommentare anderer Nutzer
Eiskimo 
sagt:
sagt: 02.02.2011 20:14
Hallo,
das Rezept sagt mir sehr zu. Da ich aber noch "Sauerteiganfänger" bin, möchte ich nichts falsch machen. Daher bitte ich um eine Typenempfehlung für die 400g Weizen- oder Dinkelmehl. Ich würde Dinkel favorisieren.
Vielen Dank, Eiskimo
das Rezept sagt mir sehr zu. Da ich aber noch "Sauerteiganfänger" bin, möchte ich nichts falsch machen. Daher bitte ich um eine Typenempfehlung für die 400g Weizen- oder Dinkelmehl. Ich würde Dinkel favorisieren.
Vielen Dank, Eiskimo
03.02.2011 04:03
Hallo Eiskimo !
Du kannst Dinkelmehl Type 630 oder 1050 verwenden ,bei Weizenmehl 550 ,812 und 1050
@Silke
Danke für die Fotos :-)
liebe Grüße
Greta
Du kannst Dinkelmehl Type 630 oder 1050 verwenden ,bei Weizenmehl 550 ,812 und 1050
@Silke
Danke für die Fotos :-)
liebe Grüße
Greta
Eiskimo
sagt:
sagt: 13.02.2011 22:10
Liebe Greta,
danke für die schnelle Antwort.
Das Brot ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich habe ohne Hefe mit 3 stündiger Gehzeit gebacken. Es ist schön fluffig uns sehr fein im Geschmack.
Liebe Grüße, Eiskimo
danke für die schnelle Antwort.
Das Brot ließ sich sehr gut verarbeiten. Ich habe ohne Hefe mit 3 stündiger Gehzeit gebacken. Es ist schön fluffig uns sehr fein im Geschmack.
Liebe Grüße, Eiskimo
09.03.2011 21:57
Hallo Greta,
ich finde das Brot klasse. Hab noch ein paar Körner und etwas Brotgewürz drangegeben.
Wird es bestimmt noch öfter bei uns geben.
Vielen Dank für das Rezept. Fotos sind unterwegs.
LG ManuGro
ich finde das Brot klasse. Hab noch ein paar Körner und etwas Brotgewürz drangegeben.
Wird es bestimmt noch öfter bei uns geben.
Vielen Dank für das Rezept. Fotos sind unterwegs.
LG ManuGro
21.03.2011 16:22
Hallo Greta!
Ich habe dieses feine Brot gestern gebacken und es ist wunderbar gelungen und es schmeckt ganz toll! Ich habe VK-Mehl verwendet, noch 50 g Leinsamen und etwas Brotgewürz dazugeben und die Salzmenge auf 28g erhöht, Hefe habe ich keine genommen.
Wenn ich jetzt den Sauerteig aus VK-Weizenmehl ansetze, soll ich dann die anderen Mehlsorten und -mengen gleich lassen oder müßte ich da was ändern?
LG Gabi
Ich habe dieses feine Brot gestern gebacken und es ist wunderbar gelungen und es schmeckt ganz toll! Ich habe VK-Mehl verwendet, noch 50 g Leinsamen und etwas Brotgewürz dazugeben und die Salzmenge auf 28g erhöht, Hefe habe ich keine genommen.
Wenn ich jetzt den Sauerteig aus VK-Weizenmehl ansetze, soll ich dann die anderen Mehlsorten und -mengen gleich lassen oder müßte ich da was ändern?
LG Gabi
21.03.2011 18:23
Hallo Greta,
ich habe gestern dein Brot nachgebacken und es ist ein sehr sehr leckeres Brot! ich hatte zwar kein Sirup da aber ohne hat das Brot schonmal prima geschmeckt! Ich werde das nächste mal Gesternsirup besorgen. Ich hatte Roggenmehl Typ 1150, Brotgewürz und Hefe genommen da du sie empohlen hattest. Ich habe beim formen etwas mehl dazugetan. Von mir 5*
Fotos folgen:-)
lg Laeticia
ich habe gestern dein Brot nachgebacken und es ist ein sehr sehr leckeres Brot! ich hatte zwar kein Sirup da aber ohne hat das Brot schonmal prima geschmeckt! Ich werde das nächste mal Gesternsirup besorgen. Ich hatte Roggenmehl Typ 1150, Brotgewürz und Hefe genommen da du sie empohlen hattest. Ich habe beim formen etwas mehl dazugetan. Von mir 5*
Fotos folgen:-)
lg Laeticia
04.04.2011 23:35
Hallo,
das ist ein besonders feines Brot gewesen. Der Teig hat sich auch schön verarbeiten lassen und ich werde es gerne wieder machen.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
das ist ein besonders feines Brot gewesen. Der Teig hat sich auch schön verarbeiten lassen und ich werde es gerne wieder machen.
Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
16.04.2011 21:42
Hallo,
Hab heute das Brot gebacken und es ist sehr lecker geworden. Hab 1150er Mehl genommen (das andere hatte ich nicht bekommen) u. Dinkelmehl 630, 2 EL Gerstenmalz u. 1 EL Honig.
Hab auch Hefe zugegeben, es ist superschnell gegangen.
Bild folgt
LG
floridalady
Hab heute das Brot gebacken und es ist sehr lecker geworden. Hab 1150er Mehl genommen (das andere hatte ich nicht bekommen) u. Dinkelmehl 630, 2 EL Gerstenmalz u. 1 EL Honig.
Hab auch Hefe zugegeben, es ist superschnell gegangen.
Bild folgt
LG
floridalady
19.04.2011 08:49
Hallo,
habe am WE dieses Brot gebacken.
Das Rezept ist sehr gut nachzuarbeiten. Das Ergebnis waren zwei knusprige und sehr leckere herzhafte Brote.
Danke für Rezept.
lg bibi
habe am WE dieses Brot gebacken.
Das Rezept ist sehr gut nachzuarbeiten. Das Ergebnis waren zwei knusprige und sehr leckere herzhafte Brote.
Danke für Rezept.
lg bibi
snabela 
sagt:
sagt: 15.06.2011 17:30
Mit den 700 g Sauerteig, (Roggensauerteig), meinst Du den fertigen Vollsauer (ich mache einen 3-Stufigen Detmold)?
30.07.2011 21:18
Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich habe ein "Einzugsbrot" daraus gemacht, Bild ist hochgeladen. Dazu habe ich kurz vorm Backen ein tiefes Loch hineingedrückt und nach dem Backen und Abkühlen das Salz in die Kuhle gegeben.
Lg, Kiwibirt
Lg, Kiwibirt
maja1984
sagt:
sagt: 11.08.2011 11:34
Hallo
vielen Dank für das Rezept. Ich habe auch keine Hefe dazugegeben, Sauerteig reicht vollkommen und ist auch besser verträglich als Hefe.
Ich habe dazu noch einen Teelöffel Brotgewürz dazugetan.
Zu erwähnen wäre noch, dass es entweder ein Monsterbrot wird oder 2 x 1 kg Brot :-) Ich wusste es vorher nicht und hab nun das weltgrößte, dafür aber auch weltleckerste Brot ;-)
Vielen Dank für das Rezept
vielen Dank für das Rezept. Ich habe auch keine Hefe dazugegeben, Sauerteig reicht vollkommen und ist auch besser verträglich als Hefe.
Ich habe dazu noch einen Teelöffel Brotgewürz dazugetan.
Zu erwähnen wäre noch, dass es entweder ein Monsterbrot wird oder 2 x 1 kg Brot :-) Ich wusste es vorher nicht und hab nun das weltgrößte, dafür aber auch weltleckerste Brot ;-)
Vielen Dank für das Rezept
maja1984
sagt:
sagt: 11.08.2011 11:34
yves77
sagt:
sagt: 25.09.2011 21:12
Hey,
haben das Brot heute gebacken, natürlich ohne Hefe, bei einem guten selbstgeführten Sauerteig ;-).
Den Rübensirup hab ich weggelassen, da mir hierfür der Sinn nicht aufgehen wollte.
Mehlsorten habe ich genommen Weizen Typ 1050, Roggen Typ 1370,
Sauerteig - Roggenvollkornmehl.
Das Ergebnis war Spitzenklasse !!!
haben das Brot heute gebacken, natürlich ohne Hefe, bei einem guten selbstgeführten Sauerteig ;-).
Den Rübensirup hab ich weggelassen, da mir hierfür der Sinn nicht aufgehen wollte.
Mehlsorten habe ich genommen Weizen Typ 1050, Roggen Typ 1370,
Sauerteig - Roggenvollkornmehl.
Das Ergebnis war Spitzenklasse !!!
17.12.2011 18:53
Das ist wirklich ein wunderbares Brot das fest in mein Backprogramm aufgenommen wird.
Danke Herta!
Danke Herta!
04.01.2012 19:08
Hallo,
ich habe gerade eine Scheibe dieses sehr köstlichen Brots noch warm verspeist! Und mein Sohn rief gerade aus dem Hintergrund: Kann ich noch ´ne Scheibe, das ist soooo lecker :-)!
Dieses Brot wird es bei uns sicher wieder geben. Vielen Dank für dieses Rezept.
HG Assibaby
ich habe gerade eine Scheibe dieses sehr köstlichen Brots noch warm verspeist! Und mein Sohn rief gerade aus dem Hintergrund: Kann ich noch ´ne Scheibe, das ist soooo lecker :-)!
Dieses Brot wird es bei uns sicher wieder geben. Vielen Dank für dieses Rezept.
HG Assibaby
Kumilein 
sagt:
sagt: 08.02.2012 23:01
Super leckeres Rezept! Habe zum Ausprobieren erstmal nur die Hälfte des Rezepts gemacht und meinen Sauerteig auch mit etwas Hefe unterstützt. Statt des Rübensirups hab ich 20 Gramm flüssiges Backmalz genommen... Der Teig ließ sich wunderbar rundwirken und das fertige Brot war so schnell weg, dass ich sofort wieder neuen Sauerteig ansetzen musste!
Achja, da ich keine unnötige Energie für das Kochen von zwei Kartoffeln verbrauchen wollte, hab ich mir "Pellkartoffeln Rucki Zucki" von Püppi58 schnell in der Mikrowelle gegart :-)
Achja, da ich keine unnötige Energie für das Kochen von zwei Kartoffeln verbrauchen wollte, hab ich mir "Pellkartoffeln Rucki Zucki" von Püppi58 schnell in der Mikrowelle gegart :-)
BirgitLinz 
sagt:
sagt: 13.02.2012 19:42
Auch wenn es wohl schon sehr viele andere vor mir gesagt haben: Dieses Rezept ist einfach genial!!!
Ich hab wohl einen Tick zu viel Wasser erwischt und da ich die Brote am liebsten freigeschoben backe, ist es etwas auseinandergelaufen, was dem genialen Geschmack aber überhaupt nicht geschadet hat.
Meine 2 Männer verspeisen es grad mit Leberwurst und rufen nach mehr......
Danke für das geniale Rezept,
Birgit (die jetzt zur Sicherheit immer Sauerteig ansetzen wird, wenns am nächsten Tag Kartoffeln geben soll, weil die sowieso immer zu viel sind ;o)
Ich hab wohl einen Tick zu viel Wasser erwischt und da ich die Brote am liebsten freigeschoben backe, ist es etwas auseinandergelaufen, was dem genialen Geschmack aber überhaupt nicht geschadet hat.
Meine 2 Männer verspeisen es grad mit Leberwurst und rufen nach mehr......
Danke für das geniale Rezept,
Birgit (die jetzt zur Sicherheit immer Sauerteig ansetzen wird, wenns am nächsten Tag Kartoffeln geben soll, weil die sowieso immer zu viel sind ;o)
Kavurei
sagt:
sagt: 24.02.2012 23:32
Hola Greta
dieses Brot schmeckt wunderbar.
Es war erst das zweite Sauerteigbrot, das ich je gebacken habe (nachdem ich mich endlich an die Herstellung eines eigenen Sauerteigs herangewagt hatte) und es ist problemlos gelungen.
Mein Teig war allerdings sehr weich, ich konnte beim besten Willen keinen Laib zustande bringen.
Egal, in der Brotbackschüssel wurde es einwandfrei.
Die Familia ist begeistert, ich werde dieses Brot sicherlich noch oft backen (müssen), da es bei uns kein Roggensauerteigbrot zu kaufen gibt.
Von mir jedenfalls 5 Sterne
Saludos, Kavure´i
dieses Brot schmeckt wunderbar.
Es war erst das zweite Sauerteigbrot, das ich je gebacken habe (nachdem ich mich endlich an die Herstellung eines eigenen Sauerteigs herangewagt hatte) und es ist problemlos gelungen.
Mein Teig war allerdings sehr weich, ich konnte beim besten Willen keinen Laib zustande bringen.
Egal, in der Brotbackschüssel wurde es einwandfrei.
Die Familia ist begeistert, ich werde dieses Brot sicherlich noch oft backen (müssen), da es bei uns kein Roggensauerteigbrot zu kaufen gibt.
Von mir jedenfalls 5 Sterne
Saludos, Kavure´i
ElsaKnorr
sagt:
sagt: 01.03.2012 16:19
Nachdem es jetzt mit dem Sauerteig bei mir zu klappen scheint, habe ich dieses Rezept ausprobiert und fand, dass es locker mit Bäckerbroten mithalten kann. Saftig, guter Geschmack, ein tolles Brot, bzw. zwei tolle Brote. Wie im Rezept angegeben habe ich Hefe dazugenommen, mein Sauerteig ist erst ein paar Wochen alt, der kann das schon brauchen. Danke für das tolle Rezept!
LadySweet
sagt:
sagt: 23.03.2012 14:35
Hallo, habe da eine Frage zu der Hefe? Muss ich die vorher in Wasser auflösen oder einfach so reinbröseln?
Hoffe auf eine schnelle antwort damit ich schnell losbacken kann.
Liebe Grüße
Hoffe auf eine schnelle antwort damit ich schnell losbacken kann.
Liebe Grüße
Kumilein
sagt:
sagt: 27.03.2012 22:58
Gänseblümchen38 
sagt:
sagt: 02.04.2012 22:48
Ein wirklich sehr, sehr leckeres Brot, das ab sofort in meine Brotbacksammlung aufgenommen wird! Danke für das Rezept! Hefe hab ich nicht gebraucht.
LG Kerstin
LG Kerstin
Zefehopf
sagt:
sagt: 04.04.2012 21:23
Sehr sehr lecker!
Die Konsistenz und der Geschmack sind super. Es bleibt lange saftig, ist aufgetaut noch genauso lecker wie frisch und schmeckt sowohl mit süßem als auch mit rezentem Belag und auch einfach "nur" als Butterbrot!
Ich habe allerdings Roggenvollkornsauerteig verwendet - und auch das Roggenmehl durch frisch gemahlenen Roggen.
Leider ließ es sich nicht frei schieben - obwohl ich noch einiges an Mehl zugegeben habe.
Vergebe mit Begeisterung 5 *!
Die Konsistenz und der Geschmack sind super. Es bleibt lange saftig, ist aufgetaut noch genauso lecker wie frisch und schmeckt sowohl mit süßem als auch mit rezentem Belag und auch einfach "nur" als Butterbrot!
Ich habe allerdings Roggenvollkornsauerteig verwendet - und auch das Roggenmehl durch frisch gemahlenen Roggen.
Leider ließ es sich nicht frei schieben - obwohl ich noch einiges an Mehl zugegeben habe.
Vergebe mit Begeisterung 5 *!
gloryous 
sagt:
sagt: 09.05.2012 23:10
Hallo!
Ich habe das Brot (halbe Menge) mit meinem Roggenvollkornsauerteig und nur aus Vollkornmehl gebacken. Zudem habe ich etwas mehr Salz verwendet.
Da mein Sauerteig sehr treibstark ist, habe ich das Brot ohne Hefezugabe gebacken.
Ich habe das Brot nach dem Wirken übrigens in die Form meines BBA gelegt und nach 1,5 Std. ruhen mit dem Programm "Nur Backen" im BBA gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und ist durch die Kartoffeln schön saftig.
Vielen Dank für das Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot (halbe Menge) mit meinem Roggenvollkornsauerteig und nur aus Vollkornmehl gebacken. Zudem habe ich etwas mehr Salz verwendet.
Da mein Sauerteig sehr treibstark ist, habe ich das Brot ohne Hefezugabe gebacken.
Ich habe das Brot nach dem Wirken übrigens in die Form meines BBA gelegt und nach 1,5 Std. ruhen mit dem Programm "Nur Backen" im BBA gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen und ist durch die Kartoffeln schön saftig.
Vielen Dank für das Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Dannie1770
sagt:
sagt: 10.05.2012 16:46
also geschmacklich ist das brot einfach superklasse, nur mit der hesrtellung hatte ich so meine liebe mühe ;). der teig war dermassen klebrig das ich beim wirken und formen noch jede menge roggenmehl unterarbeiten musste. ich hatte echte bedenken das er mir im gärkörbchen hängenbleibt... zum glück habe ich diese aber extra-dick eingemehlt und so hat es geklappt. ich habe roggen und dinkelmehl verwendet, werde aber beim nächsten mal weizenvollkorn versuchen... vielleicht klebt es dann nicht so sehr ?
da ich erst seit 6 wochen brot backe bin ich vielleicht auch noch etwas unbeholfen im umgang mit klebrigen teigen ;).
Lg Dannie
da ich erst seit 6 wochen brot backe bin ich vielleicht auch noch etwas unbeholfen im umgang mit klebrigen teigen ;).
Lg Dannie
JulauG 
sagt:
sagt: 18.05.2012 20:28
Hallo,
ist hier frische Hefe oder Trockenhefe gemeint? Ich habe nämlich nur trockene da und weiß jetzt nicht wie ich das am besten umrechne...
ist hier frische Hefe oder Trockenhefe gemeint? Ich habe nämlich nur trockene da und weiß jetzt nicht wie ich das am besten umrechne...
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