Den Sepia nach Packungsanleitung etwa 30 Minuten auftauen lassen. Inzwischen die Schalotten und den Knoblauch schälen. Die Schalotten in kleine Würfel schneiden, den Knoblauch hacken. Die Möhre waschen, putzen, schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.

Die Schalottenwürfel und den Knoblauch im Topf kurz anschwitzen. Den Risottoreis zugeben und mit 250 ml Gemüsebrühe sowie 100 ml Weißwein aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren.

Inzwischen die Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und etwa 2 TL Zitronenschale fein abreiben. Die Zitrone beiseitestellen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen, einige Blätter beiseitelegen, den Rest hacken.

Paprikastreifen, Möhrenscheiben und Zitronenschale zum Reis geben und weitergaren. Dabei gelegentlich umrühren und die restliche Gemüsebrühe nach und nach dazugeben - immer dann, wenn die Brühe aufgesogen ist. Man benötigt insgesamt etwa 500 ml Brühe, das kann aber je nach gewünschtem Endergebnis variiert werden.

Den Sepia in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Mit einem Küchentuch oder mit Küchenpapier rundum gut trocken tupfen und in Ringe schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Tintenfischringe darin bei starker Hitze 1 - 2 Minuten braten. Salzen, pfeffern und die Petersilie untermischen und den Zitronensaft der abgeriebenen Zitrone hinzugeben.

Den Risotto mit Salz, Pfeffer und Chilipulver abschmecken und geriebenen Parmesan unterrühren. Die angebratenen Tintenfischringe hinzugeben. Mit Zitronenspalten und Petersilienblättern garnieren und servieren.