Die Süßkartoffel schälen und in kleine Stücke schneiden. In einen Topf mit gesalzenem Wasser geben und zum Kochen bringen. Insgesamt ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Stücke gar sind.

In der Zwischenzeit den Deckel der Paprika abschneiden, die Schote aushöhlen. Die Paprika in einem weiteren Topf mit Gemüsebrühe zum Garen bringen. Die Gemüsebrühe kann auch durch Salz ersetzt werden, sie bringt aber mehr Geschmack. Die Paprika je nach gewünschter Bissfestigkeit garen.

Das Wasser der Süßkartoffel schließlich abgießen und die halbe Avocado zu den Stücken hinzufügen. Es schmeckt besonders gut, wenn die Avocado bereits sehr reif ist! Nun die Süßkartoffel mit der Avocado mit dem Handmixer oder Kartoffelstampfer zu einer cremigen Masse pürieren. Dabei je nach Geschmack Buttermilch, Milch oder Gemüsesaft hinzufügen, sodass die Konsistenz einer Creme gleicht. Am Ende mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.

Die Paprika sollte nun gar sein. Auf einem Teller kann sie herrlich festlich angerichtet werden. Dazu die Paprika aus dem Wasserbad nehmen und durch das Loch am oberen Ende mit dem Süßkartoffel-Avocado-Püree füllen. Den Frisée waschen und blumenartig um die Paprika legen. Das restliche Püree kann nun noch auf die einzelnen Friséeblätter getupft werden.

Wer keine Avocado mag, kann sie auch durch Möhren, Kohlrabi oder anderes Gemüse, aber auch durch Thunfisch austauschen. Hierzu eine Dose Thunfisch und die Süßkartoffel mixen.

Dieses Rezept kann auch als überbackene Variation zubereitet werden. Dafür die mit dem Püree gefüllte Paprika in eine Auflaufform mit Gemüsebrühe stellen und mit einer Schicht aus Käse (idealerweise Parmesan oder Mozzarella) belegen.

Achtung: Hier die Paprika nur ganz leicht angaren lassen oder roh befüllen, da sie sonst im Ofen auseinanderbricht. Sie ist fertig, wenn der Käse eine goldene Farbe bekommt.