Vom Schweinebauch die Schwarte und vorhandene Knochen oder Knorpel entfernen. Das Fleisch in ca. 2 x 2cm Stücke schneiden. In einen Topf mit dem Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch geben und so viel Wasser dazu, bis das Fleisch bedeckt ist. Aufkochen lassen und auf kleiner Flamme zugedeckt vor sich hin köcheln lassen bis kein Wasser mehr drin ist (ca. 1 1/2 bis 2 Std.).

Nun ist nur noch etwas Fett da, das man abgießt und auf die Seite stellt.
Das Lorbeerblatt entfernen und das Fleisch nun mit einer Gabel zerpflücken und in eine Terrine oder Glas geben. Nun das Fett, das man abgegossen hatte, auf der Masse verteilen, gut durchkühlen lassen und am besten zu Bauernbrot genießen. Es geht natürlich auch Weißbrot wie hier in Frankreich.