Henglein
Rama Cremefine
| Picada catalana
Katalanische Würzpaste
| ¼ TL | Safranfäden |
| 2 große | Knoblauchzehe(n), geschält |
| 40 g | Mandel(n), erst blanchiert und enthäutet, dann geröstet |
| 40 g | Haselnüsse, erst blanchiert und enthäutet, dann geröstet |
| ½ TL | Zimt, frisch gerieben |
| ¼ TL | Cayennepfeffer |
| 2 Stängel | Petersilie, gehackt |
| n. B. | Sherry, trockener |
Zubereitung
Es handelt sich hier um eine traditionelle katalanische Würzsauce oder Würzpaste zur Abrundung von verschiedenen Gerichten, die diesen nach der ersten Hälfte der Kochzeit zugegeben wird.
Traditionell wird sie in einem Mörser zubereitet, aber ich habe die Zutaten auch schon mit dem Mixstab püriert und erst beim Sherry auf Handbetrieb umgeschaltet.
Die ersten 7 Zutaten im Mörser oder mit dem Mixstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach und nach so viel Sherry dazugeben, dass die Sauce angenehm sämig ist.
Diese Sauce oder Paste verleiht Suppen, Fleisch- und Fischgerichten oder Eintöpfen ein feines Aroma.
Traditionell wird sie in einem Mörser zubereitet, aber ich habe die Zutaten auch schon mit dem Mixstab püriert und erst beim Sherry auf Handbetrieb umgeschaltet.
Die ersten 7 Zutaten im Mörser oder mit dem Mixstab zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach und nach so viel Sherry dazugeben, dass die Sauce angenehm sämig ist.
Diese Sauce oder Paste verleiht Suppen, Fleisch- und Fischgerichten oder Eintöpfen ein feines Aroma.
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Kommentare anderer Nutzer
rodaroda 
sagt:
sagt: 18.10.2010 00:40
Hallo,
also die Frage trifft mich! Ich habe das noch nie auf Vorrat gemacht, sondern stets zum Gericht.
Ich würde sie, schon wegen der möglichen Knoblauch-Oxydation nicht länger aufbewahren.
Was ich noch nicht versucht habe, wäre portiniertes einfrieren. Aber Garantie übernehme ich dazu keine!
Gruß
rodaroda
also die Frage trifft mich! Ich habe das noch nie auf Vorrat gemacht, sondern stets zum Gericht.
Ich würde sie, schon wegen der möglichen Knoblauch-Oxydation nicht länger aufbewahren.
Was ich noch nicht versucht habe, wäre portiniertes einfrieren. Aber Garantie übernehme ich dazu keine!
Gruß
rodaroda
urmelhelble 
sagt:
sagt: 17.06.2011 02:36
Was das Blanchieren betrifft: Ich kann Haselnüsse nur häuten, wenn ich sie VORHER geröstet habe. Mit Blanchieren hat das bei mir noch nie geklappt, da kam nur Nusskompott raus ;)
Würde das Verfahren also im Falle der Nüsse umdrehen.
Gruß, urmel
Würde das Verfahren also im Falle der Nüsse umdrehen.
Gruß, urmel
hört sich sehr lecker an und ich würde das Rezept gern ausprobieren. Möchte aber vorab gern wissen: Wie lange hält sich die Paste? Und wo bewahre ich sie am besten auf?
VlG Assibaby
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