Das Toastbrot unter fließendem Wasser aufweichen, dann ausdrücken. Unter das Hackfleisch kneten und den Fleischteig mit Salz, Pfeffer, gehackter Zwiebel und frisch durchgepresstem Knoblauch oder Knoblauchgranulat würzen.

Die Zucchini längs halbieren und aushöhlen, das Innere beiseite stellen. Die Zucchini mit Salz, Pfeffer und Knoblauch ordentlich einreiben. Die eine Hälfte der Zucchini mit dem Fleischteig hoch auffüllen. Mit der anderen Hälfte verschließen und das Ganze mit Küchengarn ordentlich verschnüren.

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen, dann die Zucchini auf einem Blech in den Ofen schieben. Nach etwa 15 Minuten etwas Wasser und Butter aufs Blech geben. Dann immer mal Wasser nachgießen und etwas Bratsud über die Zucchini gießen. Die Backzeit richtet sich nach Größe und Dicke der Zucchini, 1-2 Stunden.

Das beiseite gestellte Innere der Zucchini mit einer halben gehackten Zwiebel und etwas Wasser in einen Topf geben, erhitzen und etwa eine Stunde köcheln lassen. Ein wenig gekörnte Brühe dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und zugedeckt ziehen lassen.

Die Paprikaschote putzen und klein schneiden. Die Champignons abgießen und bei Bedarf kleiner schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Paprika und Champignons dazugeben und kurz anbraten. Mit der Zucchinibrühe aufgießen und auch den Sud von der gebackenen Zucchini dazugeben. Aufkochen lassen und mit ein wenig Tomatenmark und gekörnter Gemüsebrühe würzen. Mit einer Mehlschwitze leicht andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gefüllte Zucchini aufschnüren und mit der Gemüsesauce servieren. Dazu kann man Reis oder Kartoffeln reichen.