Die Knoblauchzehen schälen und in ganz kleine Stücke schneiden. In eine kleine Schale geben und mit Olivenöl bedecken (gerne auch schon am Vortag einlegen). Danach die Maultaschen würfeln, die Zwiebel schälen und würfeln, die Zucchini waschen und in dünne Scheiben schneiden, die Karotten schälen und grob raspeln und die Cocktailtomaten waschen und vierteln.

Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Bevor die ersten Zwiebeln beginnen bräunlich zu werden, die Zucchini, die Hälfte vom Knoblauch mit der Hälfte vom Einlegeöl und eine Prise Zucker hinzugeben, alles gut vermischen und anbraten.

Wer die Maultaschen auch gut angebraten mag, sollte sie bald mit in die Pfanne geben. Ich gebe sie erst hinzu, wenn die ersten Zucchini eine leicht bräunliche Farbe bekommen. Nach Gefühl noch etwas Olivenöl hinzufügen. Wenn alles den gewünschten Bräunungsgrad erreicht hat, die Karotten hinzugeben, vermischen und unter geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme ziehen lassen, bis sie ihr großes Volumen verloren haben.

Anschließend den restlichen Knoblauch mit seinem Öl unterrühren. Die Cocktailtomaten dazugeben und nur noch rasch heiß werden lassen und alles mit Pfeffer, Salz und den Kräutern abschmecken.