Die Pfefferkörner grob zerstoßen. Knoblauch und Korianderwurzeln grob hacken. Alles zusammen in einen Mixer geben und zu einer Paste verarbeiten. Evtl. etwas Öl zugeben, damit sich die Zutaten gut mischen können.

Das Schweinefleisch erst in Scheiben, dann in mundgerechte Stücke schneiden. Öl im Wok erhitzen, die Paste darin bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie duftet. Das Fleisch zugeben und bei starker Hitze rundum gut anbraten, dann die Hitze etwas reduzieren und in ca. 5 Minuten fertig garen. Mit Sojasauce, Fischsauce, Austernsauce und Zucker abschmecken.

Für den Dip Knoblauchzehen, Chilischoten, Limettensaft, Fischsauce und Zucker gut verrühren. Wer mag, gibt noch gehackte Korianderblätter zu. Wer Koriander nicht mag, kann auch fein gehackte Frühlingszwiebeln nehmen.

Das Fleisch kann auf Reis (auch auf gebratenem Gemüsereis) serviert werden und sollte dann mit einigen Salatblättern und Gurkenscheiben angerichtet werden. Es kann aber auch sehr gut Teil eines thailändischen Menüs sein. Denn eigentlich gehört in ein solches Menü immer auch ein Gericht mit gebratenem, eher trockenem Fleisch. Man kann Schwein auch gut durch Tintenfisch ersetzen.