Für den Teig zunächst die Hefe mit der Milch und etwas Zucker zu einem Vorteig anrühren und kurz stehen lassen. Inzwischen das Mehl in eine Schüssel sieben und mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Salz vermischen. An die Seite eine Mulde drücken, die Hefemilch hineingießen und etwa 15 Minuten stehen lassen.

Dann Butter, Ei und Salz zugeben und mit dem Knethaken zu einem glatten Hefeteig verarbeiten. An einem warmen Ort oder im warmen Wasserbad etwa 45 Minuten gehen lassen.

Inzwischen die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dicke Spalten schneiden. Danach jede Spalte mit etwas Zitronensaft beträufeln und einzuckern.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Darauf den Teig ausrollen und die Apfelspalten schuppenartig darauf legen. Den Teig nochmals gehen lassen, während man die Streusel zubereitet.

Dafür Mehl, Salz und Zucker und nach Geschmack Zimt in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücken dazugeben und mit dem Knethaken langsam zu Streuseln verkneten.

Die Streusel auf den Äpfeln verteilen und bei 165°C etwa 40 Minuten backen. In Stücke geschnitten und in Alufolie gewickelt hält er eventuell tagelang.