Die Hähnchenbrustfilets waschen, pfeffern und salzen. Geriebenen Parmesan in das Eiweiß rühren, bis sich eine dickliche Masse bildet. Jetzt die bisher nur gewürzten Filets in eine sehr heiße Pfanne mit Olivenöl geben, ganz kurz anbraten und wenden. Auf die nun leicht gebräunte Seite etwas Parmesan-Eiweiß-Masse auftragen und erneut wenden. Wenn die Parmesanmasse am Filet anhaftet und etwas gebräunt ist, ebenso mit der anderen Seite verfahren. Dann die Filets aus der Pfanne nehmen und in einer leicht geölten Auflaufform für ca. 20 Minuten in den Ofen geben (Gasherd Stufe 3-4, entspricht glaube ca. 170° bei Umluft. Achtung jeder Ofen backt anders, nicht, dass es trocken wird).

Den Wildreis nach Packungsanleitung zubereiten.

Die Zwiebeln in feine Ringe, die Tomaten vierteln und die Zucchini in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln in etwas Öl in der Pfanne glasig werden lassen, dann mit dem Tomatenmark anbraten. Tomaten und Zucchini dazu geben und die halbe Knoblauchzehe dazu pressen. Mit Weißwein ablöschen. 2-3 EL Parmesan einrühren und den Sugo mit den Kräutern und Gewürzen pikant abschmecken. Köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. Kurz vor dem Servieren die zerkleinerten Basilikumblätter einrühren.

Zum Anrichten den Sugo auf die eine Hälfte des Tellers geben und das Hähnchenbrustfilet darauf setzen. Den Wildreis daneben anrichten. Mit Basilikumspitzen verzieren.