Die Kartoffeln schälen. Die Hälfte der Kartoffeln und die Karotte in grobe Stücke schneiden und in der Brühe weichkochen. Die Petersilie hinzufügen und alles pürieren. Die übrigen Kartoffeln in mundgerechte Würfel schneiden und in der Suppe garziehen lassen.

Tipps: Wer möchte, kann natürlich auch Würstchen, Speck oder Kasseler hinzufügen, sollte dabei aber bedenken, dass sich die Kalorien dann schlagartig mindestens verdoppeln. Satt wird man auch von der vegetarischen Variante.
Das Rezept eignet sich auch gut, um kleinere Kartoffel- oder Gemüsereste vom Vortag zu verarbeiten oder bei Kindern unbeliebtes Gemüse zu verstecken. Einfach alles mitpürieren, so schmeckt die Suppe jedes Mal ein bisschen anders. Achtung: grüne Gemüsesorten wie Broccoli oder Paprika lassen die Suppe seltsam aussehen. Kleinere Mengen lassen sich durch Karotten oder rote Paprikaschoten "neutralisieren".