Das Frappè wird in Longdrink-Gläsern serviert. Dazu werden mehrere Schichten zubereitet.

Für das Pfirsichgelee die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Wasser, Sekt oder Champagner in einen kleinen Topf erwärmen und den Zucker darin auflösen, es darf aber nicht kochen. Den Estragon und die Zitronenmelisse 10 Min. in der Flüssigkeit ziehen lassen, dann herausnehmen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken und in der warmen Flüssigkeit auflösen. Eine Nektarine oder Pfirsich in kleine Würfel schneiden. Die Würfel auf hohe Gläser verteilen und mit der warmen Flüssigkeit übergießen. Es sollte nicht mehr als 1/3 des Glases mit der Flüssigkeit und den Fruchtwürfeln gefüllt sein. Die Gläser für 2 Std. kaltstellen.
Wenn die Gelatine nach ca. 30 Min. bis 1 Std. anfängt fest zu werden, die Fruchtwürfel noch etwas in die Mitte schütteln und wieder kalt stellen.

Nun den Pfirsich Espuma zubereiten: Dafür 250 g Fruchtfleisch in groben Würfeln vom Stein schneiden und mit etwas Puderzucker in einem hohen Gefäß mit einem Stabmixer pürieren. Das Fruchtmus durch ein feines Sieb streichen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Maracujalikör in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine ausdrücken und in dem warmen Likör auflösen, dann den Likör mit dem Fruchtmus verrühren. Die Sahne in die erkaltete Fruchtmischung rühren und alles durch ein Sieb in einen ISI Whip mit 0,5 l Inhalt füllen. 1 Sahne Kapsel aufschrauben gut schütteln und für 4-5 Stunden in den Kühlschrank legen.

Wenn der Pfirsichgelee fest geworden ist, eine Portion noch flüssige Panna Cotta (siehe Rezept Panna Cotta aus Kokosmilch) darauf verteilen. Es soll ein schmaler Ring entstehen. Alles für 5 Std. kalt stellen.

Zur Fertigstellung am nächsten Tag den Pfirsich Espuma auf die feste Panna Cotta spritzen und den Milchschaum herstellen.

Dazu die letzten drei Zutaten vermischen und in der Mikrowelle auf 50°C erwärmen. Mit einem Milchschäumer für Cappuccino aufschlagen, 1 Minute stehen lassen. Dann den Milchschaum mit einem Löffel über den Espuma setzen und sofort servieren.