Henglein
Rama Cremefine
| Maishähnchen in Prosecco geschmort
das beste Hähnchenrezept das ich je zubereitet habe, ausgedacht, aber mit Vorkenntnissen
| 1 | Hähnchen (Maishähnchen, ca. 1300 - 1400 g) |
| 4 große | Schalotte(n) |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 3 große | Fleischtomate(n), vollreife |
| 1 | Chilischote(n) oder Peperoni, evtl. nur 1/2 |
| 120 g | Champignons, braune |
| 1 kleine | Aubergine(n) |
| 2 | Möhre(n) |
| ½ Liter | Prosecco |
| ½ Liter | Geflügelfond |
| 4 Zweig/e | Rosmarin, kleine |
| 1 TL, gehäuft | Kräuter der Provence, getrocknet |
| 10 | Oliven, frische schwarze, entsteint |
| 2 EL | Butterschmalz |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| Paprikapulver, edelsüß |
Zubereitung
Das Maishähnchen waschen, von überschüssigem Fett befreien, trocken tupfen und zerteilen. Zuerst halbieren, dann Flügel, Keulen mit etwas Rückenschnitt und Brustfilets abteilen. Übrig bleiben 2 Teile der Karkasse(Gerippe des Huhns). Wer sich nicht sicher im Zerteilen von Geflügel ist, bittet seinen Geflügelhändler es für ihn zu tun. Er macht es sicher gern.
Alle Teile mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne, portionsweise in heißem Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch soll Farbe nehmen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Pilze nur mit Küchenkrepp abwischen und vierteln. Die Möhren putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Chilischote oder Peperoni in feine Ringe schneiden (wer es scharf mag, die Trennwände und Kerne mitverwenden, ansonsten Vorsicht, nur eine halbe Schote verwenden). Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 3 Minuten im heißen Wasser belassen, häuten, achteln.
Die angebratenen Fleischteile in einem Bräter mit Deckel verteilen. Flügel, Schenkel, Hähnchenbrüste nach unten, die Karkasse obenauf legen, mit den Kräutern der Provence bestreuen und die Rosmarinzweige dazwischen legen.
Im verbliebenen Bratfett Schalotten, Knoblauch und Chiliringe anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen). Die Möhren dazu, 2 Min. mit anschwitzen. Dann die Champignons dazu, 5 Min. anbraten. Die Auberginenwürfel dazugeben, 2 Min. mitbraten. Zum Schluss die Tomaten hineingeben, alles noch einmal gut durchrühren.
Das Gemüse mit dem Prosecco ablöschen, kurz durchrühren, den Geflügelfond dazugießen, das Ganze noch einmal aufkochen lassen.
Den Pfanneninhalt über die Geflügelteile im Bräter gießen und verteilen, mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C ca. 1 Stunde schmoren.
Nach 50 Minuten die Oliven im Bräter verteilen und noch 10 Minuten mitschmoren lassen. Den Sud nach Ende der Garzeit abschmecken und eventuell nachwürzen.
Dazu schmeckt Ciabatta, Wildreis oder Linguine. Als Getränke empfehle ich leichten Rotwein, Rosè, Bocksbeutel, Riesling oder Gewürztraminer aus dem Elsass.
Alle Teile mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Paprikapulver würzen. In einer Pfanne, portionsweise in heißem Butterschmalz von beiden Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch soll Farbe nehmen.
In der Zwischenzeit die Schalotten und den Knoblauch abziehen, die Schalotten würfeln, den Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Pilze nur mit Küchenkrepp abwischen und vierteln. Die Möhren putzen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Aubergine waschen und in mundgerechte Würfel schneiden.
Die Chilischote oder Peperoni in feine Ringe schneiden (wer es scharf mag, die Trennwände und Kerne mitverwenden, ansonsten Vorsicht, nur eine halbe Schote verwenden). Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, 3 Minuten im heißen Wasser belassen, häuten, achteln.
Die angebratenen Fleischteile in einem Bräter mit Deckel verteilen. Flügel, Schenkel, Hähnchenbrüste nach unten, die Karkasse obenauf legen, mit den Kräutern der Provence bestreuen und die Rosmarinzweige dazwischen legen.
Im verbliebenen Bratfett Schalotten, Knoblauch und Chiliringe anschwitzen (keine Farbe nehmen lassen). Die Möhren dazu, 2 Min. mit anschwitzen. Dann die Champignons dazu, 5 Min. anbraten. Die Auberginenwürfel dazugeben, 2 Min. mitbraten. Zum Schluss die Tomaten hineingeben, alles noch einmal gut durchrühren.
Das Gemüse mit dem Prosecco ablöschen, kurz durchrühren, den Geflügelfond dazugießen, das Ganze noch einmal aufkochen lassen.
Den Pfanneninhalt über die Geflügelteile im Bräter gießen und verteilen, mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 175°C ca. 1 Stunde schmoren.
Nach 50 Minuten die Oliven im Bräter verteilen und noch 10 Minuten mitschmoren lassen. Den Sud nach Ende der Garzeit abschmecken und eventuell nachwürzen.
Dazu schmeckt Ciabatta, Wildreis oder Linguine. Als Getränke empfehle ich leichten Rotwein, Rosè, Bocksbeutel, Riesling oder Gewürztraminer aus dem Elsass.
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