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Kasseler Lummerbraten mit Niedrigtemperatur gegart
ideal für Gästebewirtung, warm zu Grünkohl, kalt aufs Buffet
Zutaten
| 2500 g | Kasseler Lummerbraten |
| n. B. | Chilisauce, süße oder |
| Honig | |
| evtl. | Orangensaft oder |
| Balsamico |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Brennwert p. P.: keine Angabe
Den Backofen auf 80°C vorheizen (die Temperatur bitte mit dem Backofenthermometer kontrollieren!). Den Kasselerbraten von allen Seiten zart anbraten. Falls gewünscht, mit Chilisoße oder Honig, letzterer ggf. mit etwas Orangensaft oder Balsamico vermischt, wiederholt bestreichen.
3 Std. bei 80°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur 65°C erreicht ist. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren.
Warm kann der Braten zu Grünkohl, Sauerkraut oder Rosenkohl serviert werden, als magere aber saftige Alternative zum durchwachsenen Kasselernacken. Abgekühlt und aufgeschnitten eignet er sich wunderbar für das kalte Buffet.
Bei geringeren Fleischmengen vermindert sich die Garzeit - der Braten sollte aber in jedem Fall nach Erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen geholt werden.
3 Std. bei 80°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur 65°C erreicht ist. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren.
Warm kann der Braten zu Grünkohl, Sauerkraut oder Rosenkohl serviert werden, als magere aber saftige Alternative zum durchwachsenen Kasselernacken. Abgekühlt und aufgeschnitten eignet er sich wunderbar für das kalte Buffet.
Bei geringeren Fleischmengen vermindert sich die Garzeit - der Braten sollte aber in jedem Fall nach Erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen geholt werden.
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Kommentare anderer Nutzer
Hi migaweki,
das Fleisch war butterzart, habe mich aber auch genau an Deine Temperaturangabe gehalten. Die Bratzeit für die Hälfte des Fleisches brauchte ebenfalls 3 Stunden, war jedoch ein dickes Stück. Bei uns gab es Balsamicozwiebeln dazu, passte hervorragend.
LG
falfala
das Fleisch war butterzart, habe mich aber auch genau an Deine Temperaturangabe gehalten. Die Bratzeit für die Hälfte des Fleisches brauchte ebenfalls 3 Stunden, war jedoch ein dickes Stück. Bei uns gab es Balsamicozwiebeln dazu, passte hervorragend.
LG
falfala
Danke falfala für das Lob und die Pünktchen!
Ich finde es sehr gut, dass man mit Niedrigtemperatur gerade sehr magere Braten zuverlässig so schön zart und saftig hinbekommt. Ich habe den Braten letztlich erst zu Grünkohl gemacht. Die Gäste fanden es sehr gut, saftiges mageres Kassler statt fettiger Schweinebacke oder verkochtem Kasslerbraten serviert zu bekommen....
Aber süß-säuerliche Balsamicozwiebel sind natürlich auch eine sehr schöne Beilage zu diesem Fleisch. Das werde ich auch mal ausprobieren!!!
lg migaweki
Ich finde es sehr gut, dass man mit Niedrigtemperatur gerade sehr magere Braten zuverlässig so schön zart und saftig hinbekommt. Ich habe den Braten letztlich erst zu Grünkohl gemacht. Die Gäste fanden es sehr gut, saftiges mageres Kassler statt fettiger Schweinebacke oder verkochtem Kasslerbraten serviert zu bekommen....
Aber süß-säuerliche Balsamicozwiebel sind natürlich auch eine sehr schöne Beilage zu diesem Fleisch. Das werde ich auch mal ausprobieren!!!
lg migaweki
Hallo,
ein sehr schönes Rezept.
Ich habe es mit einem kleinen Stück Kassler (ca. 500g) zubereitet und bis 63°C gegart.
Das war für meinen Geschmack schon fast zu viel. Beim nächsten Mal gehe ich nur bis 60°C.
Trotzdem, eine sehr gelungene Zubereitung.
LG Carrara
ein sehr schönes Rezept.
Ich habe es mit einem kleinen Stück Kassler (ca. 500g) zubereitet und bis 63°C gegart.
Das war für meinen Geschmack schon fast zu viel. Beim nächsten Mal gehe ich nur bis 60°C.
Trotzdem, eine sehr gelungene Zubereitung.
LG Carrara
Und hier noch die Ergänzung.
Es gab bei uns vor ein paar Tagen noch einmal Kasseler nach diesem Rezept.
Ich habe dieses mal nur bis 60°C gegart ---- wunderbar.
LG Carrara
Es gab bei uns vor ein paar Tagen noch einmal Kasseler nach diesem Rezept.
Ich habe dieses mal nur bis 60°C gegart ---- wunderbar.
LG Carrara
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falfala
23.01.2012 18:00 Uhr