Kasseler Lummerbraten mit Niedrigtemperatur gegart

ideal für Gästebewirtung, warm zu Grünkohl, kalt aufs Buffet

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Zutaten für Portionen

2500 g Kasseler Lummerbraten
 n. B. Chilisauce, süße oder
  Honig
 evtl. Orangensaft oder
  Balsamico

Zubereitung

Den Backofen auf 80°C vorheizen (die Temperatur bitte mit dem Backofenthermometer kontrollieren!). Den Kasselerbraten von allen Seiten zart anbraten. Falls gewünscht, mit Chilisoße oder Honig, letzterer ggf. mit etwas Orangensaft oder Balsamico vermischt, wiederholt bestreichen.

3 Std. bei 80°C (Ober-/Unterhitze) im Ofen garen, bis eine Kerntemperatur 65°C erreicht ist. Die Temperatur mit einem Bratenthermometer kontrollieren.

Warm kann der Braten zu Grünkohl, Sauerkraut oder Rosenkohl serviert werden, als magere aber saftige Alternative zum durchwachsenen Kasselernacken. Abgekühlt und aufgeschnitten eignet er sich wunderbar für das kalte Buffet.

Bei geringeren Fleischmengen vermindert sich die Garzeit - der Braten sollte aber in jedem Fall nach Erreichen der Kerntemperatur aus dem Ofen geholt werden.
Arbeitszeit: ca. 15 Min.
Schwierigkeitsgrad: simpel
Brennwert p. P.: keine Angabe
Freischaltung: 14.10.10
Rezept-Statistiken: 11.958 (1)* gelesen
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* nur in diesem Monat
Verfasser:

migaweki Hendlgriller


Mitglied seit 30.12.2007
175 Beiträge (ø0,11/Tag)


Kommentare anderer Nutzer

falfala  Hendlgriller sagt:  
23.01.2012 18:00
Hi migaweki,

das Fleisch war butterzart, habe mich aber auch genau an Deine Temperaturangabe gehalten. Die Bratzeit für die Hälfte des Fleisches brauchte ebenfalls 3 Stunden, war jedoch ein dickes Stück. Bei uns gab es Balsamicozwiebeln dazu, passte hervorragend.

LG

falfala

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migaweki Hendlgriller sagt:  
25.01.2012 18:42
Danke falfala für das Lob und die Pünktchen!
Ich finde es sehr gut, dass man mit Niedrigtemperatur gerade sehr magere Braten zuverlässig so schön zart und saftig hinbekommt. Ich habe den Braten letztlich erst zu Grünkohl gemacht. Die Gäste fanden es sehr gut, saftiges mageres Kassler statt fettiger Schweinebacke oder verkochtem Kasslerbraten serviert zu bekommen....
Aber süß-säuerliche Balsamicozwiebel sind natürlich auch eine sehr schöne Beilage zu diesem Fleisch. Das werde ich auch mal ausprobieren!!!
lg migaweki

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carrara  Sternekoch sagt:  
09.04.2012 09:03
Hallo,

ein sehr schönes Rezept.
Ich habe es mit einem kleinen Stück Kassler (ca. 500g) zubereitet und bis 63°C gegart.
Das war für meinen Geschmack schon fast zu viel. Beim nächsten Mal gehe ich nur bis 60°C.
Trotzdem, eine sehr gelungene Zubereitung.

LG Carrara

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