Koriander und Kreuzkümmel im Mörser möglichst fein zerstoßen, aber um Gottes willen nicht pulverisieren. Im heißen Wok trocken anrösten, bis es leicht anfängt zu qualmen. Fenster auf und Küchentür zu, der Qualm kratzt tierisch im Hals!

Jetzt das Öl, die Krabbenpaste und die Chiliflocken dazugeben und unter Rühren anrösten und eine Paste daraus herstellen.

Lasst euch von der Krabbenpaste und nachher von der Fischsauce nicht abschrecken. In Asien arbeitet man nicht mit Salz, sondern bedient sich verschiedener Pasten und Saucen zum Würzen, die oft ganz ekelhaft riechen!

Die Krabbenpaste ist besonders gemein. Das erste Mal bin ich in den Laden zurück, weil ich dachte die wäre verdorben. Allein in der Dose stinkt die schon wie gammeliger Fisch und beim Anrösten wird es dann ganz kriminell, aber das ist in Ordnung so und wenn das Essen fertig ist, merkt man davon nichts mehr! Versprochen!

Kokosmilch und Wasser (zum Abmessen die leere Kokosmilchdose nehmen) dazugeben und mit Deckel köcheln lassen (ca. 10 - 15 min.). Das Huhn abwaschen und in Würfel schneiden (ca. 1,5 cm groß). Die Auberginen achteln, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und diese dann nochmal halbieren.

Jetzt alles mit dem Bambus in den Wok geben und ohne Deckel weiter köcheln, bis das Huhn gar ist. Dann die Erdnussbutter, den ausgepressten Saft der Limette, den Palmzucker und die Fischsauce zugeben und gut umrühren. Die Fischsauce dient zum Salzen, also abschmecken und wenn Salz fehlt, mehr Fischsauce dazugeben.

Wenn ihr es schärfer haben wollt, einfach noch Chiliflocken oder Chili aus der Mühle dazu geben und falls euch das Erdnussbutteraroma noch zu flach ist, gebt ihr eben noch einen Löffel dazu. Das ist das Schöne an dem Gericht, man kann immer noch mal nachsteuern!

Jetzt gucken, ob die Sauce zu flüssig ist oder ob euch die Konsistenz gefällt. Sonst Reismehl mit kaltem Wasser verquirlen und zugeben. Kurz nochmal aufkochen und dann müsste es passen.

Den Reis so lange waschen, bis das Wasser nicht mehr milchig ist, dann abgießen. In den Reiskocher geben und Wasser dazu. Kein Salz! Den Rest erledigt der Reiskocher (braucht ca. 20 min.).

Wenn ihr keinen Reiskocher habt kann man Reis auf asiatische Art auch im Topf machen. Dann eben 2,5 Tassen Reis (da ihr dann ja auch nicht den Becher vom Reiskocher habt) und 3,5 Tassen Wasser in den Topf geben, Deckel drauf und aufkochen. Wenn es kocht, auf kleine Hitze runterstellen damit nichts anbrennt und mit geschlossenem Deckel (!) gar köcheln lassen. Das Wasser wird komplett vom Reis aufgenommen, also nicht dauernd in den Topf gucken und nicht umrühren!