Am Vortag die Äpfel grob raspeln. Rosinen, Zimt und Lebkuchengewürz sowie den Rum dazugeben, alles gut vermengen. Abdecken und an einem kühlen Ort (Keller) über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Nüsse zu der Apfelmasse geben. Dann das Mehl mit dem Backpulver, Natron und Salz in einer Schüssel vermischen. Das Ei und den Zucker in einer anderen Schüssel cremig rühren, dann das Öl und die Buttermilch unterrühren. Jetzt die Apfelmischung unterheben, dann die Mehlmischung dazugeben und schnell unterheben. Achtung! Je nach Sorte der Äpfel muss man evtl. die Menge der Buttermilch variieren.

Den Teig in gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinformen füllen (max. zu 3/4) und auf der mittleren Schiene 20 - 25 Min. backen. Dann 5 Min. in der Form abkühlen lassen, auslösen und evtl. mit Puderzucker bestäuben.

Dieses Rezept habe ich für meine Tochter erfunden, die ein riesiger Apfelbrot-Fan ist und sie wünscht sie sich heute noch zum Geburtstag.