Für den Teig die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen. 60 g des Zuckers langsam einrieseln lassen, zu festem Eischnee weiterschlagen und kühlstellen.

Die Eigelbe, den restlichen Zucker (120 g) und den Vanillezucker schaumig rühren. Wasser und Öl dazugeben und gut verrühren. Mehl und Backpulver einrühren. Den Eischnee unter den Teig heben.

Den Teig in eine gefettete Gugelhupfform (oder eine andere Ringform) geben und bei 160°C ca. 45 Minuten backen.


Für die Creme die Eigelbe mit Zucker, Stärkemehl und etwas kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch dazugeben, unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen am Herd abschlagen, bis die Masse einmal aufpufft. Den Flammeri vom Herd nehmen, unter mehrmaligem Umrühren erkalten lassen.

Die Butter schaumig rühren, den gesiebten Puderzucker unterrühren. Den erkalteten Flammeri löffelweise unterrühren und glattrühren.

Den Kuchen zweimal durchschneiden, sodass drei Ringe entstehen. Auf den untersten Ring einen Teil der Creme verstreichen und den nächsten Ring daraufsetzten. Etwas Creme darauf streichen und den letzten Ring daraufsetzen. Anschließend die restliche Creme auf den Kuchen streichen, so dass er rundherum mit Creme bedeckt ist. Zum Schluss den Kuchen mit Krokant bestreuen.