Den Spinat auftauen lassen. Den Stiel der gewaschenen Paprika entfernen, die Schote halbieren und die weißen Innenhäute und Samen entfernen. Die Schotenhälften 3 - 5 min. in einem kleinen Topf vorkochen.

Frische Tomaten nach Belieben kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten, klein schneiden und mit 2 EL Wasser und den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einer kleinen Auflaufform verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem Thymian vermischen.

Für die Füllung den Spinat, zerbröckelten Feta-Käse und Ei mit einer Gabel gut vermischen, leicht salzen, pfeffern und den Muskat zufügen. Die Masse in die Schoten füllen und mit dem restlichen zerbröckelten Feta-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 170°C) etwa 15 min. backen, bis der Käse oben bräunlich wird.

Vor dem Anrichten nach Belieben mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen. Dazu passen Reis, Kartoffelbrei, Nudeln oder Toast - ohne Beilagen ein leckeres kohlehydratarmes Abendbrot.