Gefüllte Paprikaschoten mit Blattspinat und Feta
Ohne Beilagen ein leckeres kohlehydratarmes Gericht| 150 g | Blattspinat (TK) |
| 1 | Paprikaschote(n), rot, etwa 200 g |
| 150 g | Tomate(n), reif oder aus der Dose |
| 25 g | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| ¼ TL | Thymian, getrocknet |
| Salz und Pfeffer | |
| 100 g | Feta-Käse (Schafskäse) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 Msp. | Muskat |
| 25 g | Feta-Käse (Schafskäse) zum Bestreuen |
| n. B. | Basilikum, frisch, gehackt |
Zubereitung
Den Spinat auftauen lassen. Den Stiel der gewaschenen Paprika entfernen, die Schote halbieren und die weißen Innenhäute und Samen entfernen. Die Schotenhälften 3 - 5 min. in einem kleinen Topf vorkochen.
Frische Tomaten nach Belieben kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten, klein schneiden und mit 2 EL Wasser und den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einer kleinen Auflaufform verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem Thymian vermischen.
Für die Füllung den Spinat, zerbröckelten Feta-Käse und Ei mit einer Gabel gut vermischen, leicht salzen, pfeffern und den Muskat zufügen. Die Masse in die Schoten füllen und mit dem restlichen zerbröckelten Feta-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 170°C) etwa 15 min. backen, bis der Käse oben bräunlich wird.
Vor dem Anrichten nach Belieben mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen. Dazu passen Reis, Kartoffelbrei, Nudeln oder Toast - ohne Beilagen ein leckeres kohlehydratarmes Abendbrot.
Frische Tomaten nach Belieben kurz in kochendes Wasser tauchen und häuten, klein schneiden und mit 2 EL Wasser und den Zwiebel- und Knoblauchwürfeln in einer kleinen Auflaufform verteilen. Salzen, pfeffern und mit dem Thymian vermischen.
Für die Füllung den Spinat, zerbröckelten Feta-Käse und Ei mit einer Gabel gut vermischen, leicht salzen, pfeffern und den Muskat zufügen. Die Masse in die Schoten füllen und mit dem restlichen zerbröckelten Feta-Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Umluft 170°C) etwa 15 min. backen, bis der Käse oben bräunlich wird.
Vor dem Anrichten nach Belieben mit frisch gehacktem Basilikum bestreuen. Dazu passen Reis, Kartoffelbrei, Nudeln oder Toast - ohne Beilagen ein leckeres kohlehydratarmes Abendbrot.
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