Die Kartoffeln waschen. Mit Schale 20 Minuten kochen. Die Kartoffeln pellen und heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
Eier, Salz, gemahlene Muskatnuss, Mehl und Kartoffelstärke zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Pinienkerne nach Belieben zufügen (alternativ 15 g getrocknete, eingeweichte und gehackte Steinpilze, 1 Bund gehackte Petersilie oder in Butter geröstete Semmelwürfel). Zuerst mit einem Kochlöffel, dann mit bemehlten Händen vermengen. Aus dem Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Rolle formen und in 12 Portionen schneiden.
Aus den Kartoffelportionen mit bemehlten Händen 12 Klöße formen. Etwa 3 l Wasser mit 2 EL Salz in einen weiten Topf geben und aufkochen.
Die Klöße in das kochende Wasser geben und die Herdtemperatur herunterschalten. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten gar ziehen lassen. Wichtig: Das Wasser darf nicht sprudelnd kochen, sondern sollte kurz vorm Kochpunkt sein. Ist es zu heiß, zerfallen die Klöße, ist es nicht heiß genug, saugen sie sich voll Wasser und fallen ebenfalls auseinander.
Die Klöße sind gar, wenn sie hochsteigen. Dann mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. Die Klöße in eine Schüssel mit einer umgedrehten Untertasse legen, so dass das restliche Kochwasser unter dem Teller zusammenlaufen kann.
Derselbe Teig eignet sich auch für Gnocchi di patate.