Zucker, Butter, Mehl, Eier und Backpulver gut miteinander verrühren, den Teig in eine Springform geben und bei 200°C ca. 20 Minuten backen

Die Äpfel schälen, klein schneiden und mit ganz wenig Wasser weich dünsten und zerdrücken. Den Apfelsaft mit Puddingpulver und Zucker aufkochen lassen. Vorsicht, das wird sehr pampig und setzt schnell an! Die Äpfel gut unterrühren. Die ganze Masse auf den vorgebackenen Boden geben und den Kuchen weitere 5-6 Minuten backen.

Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit Schmand und Zucker verrühren, den Eischnee unterheben und den Guss auf den Kuchen streichen. Bei 220°C weiter backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Das dauert je nach Ofen 5-10 Minuten.

Der Kuchen muss dann noch 24 Stunden in der Form bleiben, bevor man ihn anschneiden kann.