Die weiche Butter mit dem Zucker cremig rühren. Das Mehl mit Mandeln, Salz und Zitronensaft dazugeben und rühren, bis es krümelig wird. Dann mit der Hand zu einem Teig kneten, rund und flach formen. In Frischfaltefolie wickeln und mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank legen.

In der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig teilen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5 mm dick auswallen. Mit einem runden 5 cm großen Ausstecher Kreise ausstechen. Diese mit Hilfe von einem Spatel auf das vorbereitete Backblech legen.

Im heißen Ofen etwa 12 - 15 Min. backen, sie sollten eine leicht goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.