Die Kascha in einen breiten Topf oder eine Bratpfanne geben. Die Eiweiße hinzugeben und alles miteinander verrühren, bis die Körner gut durchfeuchtet sind. Auf kleiner Flamme so lange rühren, bis alle Körner weiß überzogen sind und wieder auseinanderfallen. Nach Geschmack salzen. Weiter rühren, bis leichter Dampf aufsteigt und der Buchweizen ein nussiges Aroma entwickelt.

1 l Wasser aufkochen. Das Wasser nach und nach zum Buchweizen geben. Nur so viel, dass alles aufgesogen wird. Es darf kein Wasser am Boden stehen bleiben. Nun auf kleinste Flamme herunterschalten und die Kascha mindestens 2 Stunden quellen lassen.

Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Sie kann auch schon am Abend vorher vorbereitet werden und über Nacht an einem warmen Ort quellen. Je länger desto besser.

Aus dem Mehl, dem Ei, dem Öl und dem Salz einen Teig herstellen. Soviel Wasser hinzufügen, dass ein geschmeidiger, nicht klebender Strudelteig entsteht. In einer Schüssel zugedeckt 20 Min. ruhen lassen. Sehr dünn ausrollen und dann, genau wie Strudelteig, auf einem bemehlten Tuch auseinanderziehen.

Das Geflügelfett auslassen, die dabei entstehenden Grieben im Fett lassen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braun braten. Die Kascha mit den Zwiebeln vermischen und auf dem Teig verteilen. Aufrollen und in drei Teile teilen.

Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit verquirltem Ei bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft, Ober-/Unterhitze: 200°C) ca. 1 Std. backen. Die Oberflächen sollten so braun und knusprig, wie bei einem Strudel sein.