Milch, 1/8 Liter Wasser, Salz und Butter in einem Topf aufkochen. Mehl auf einmal zufügen und mit einem Rührlöffel so lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst. Teig in eine Rührschüssel geben. 1 Ei sofort mit den Knethaken des Handrührgerätes unterrühren. 5–10 Minuten ruhen lassen, dann übrige Eier einzeln unterrühren. Brandteig in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (15 mm Ø) füllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (ca. 32 x 37 cm) 14 Streifen (à ca. 10 cm Länge) spritzen.
Ein ofenfestes Förmchen mit Wasser füllen und auf den Boden des Ofens stellen. Eclairs im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 25 Minuten backen.

Inzwischen Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Saft (ca. 350 ml) in einem kleinen Topf auffangen und erhitzen. Stärke und etwas Wasser verrühren und in den Kirschsaft rühren, kurz aufkochen lassen. Kirschen hinein geben und abkühlen lassen.

Fertige Eclairs aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen. Eclairs waagerecht halbieren. Schokolade und Kokosfett grob hacken, über einem warmen Wasserbad schmelzen. Eclairdeckel mit Kuvertüre einstreichen und trocknen lassen. Sahne steif schlagen, Streusel unterheben. Eclairs mit Kirschkompott und Stracciatellasahne füllen. Evtl. mit Zimt-Zucker bestreuen.