Henglein
Rama Cremefine
| Bauernbrot mit Sauerteig
gelingsicheres Roggenbrot
)
| Für den Teig: (Sauerteigansatz) | |
| 400 g | Roggenmehl, 997, alternativ 1150 |
| 400 ml | Wasser |
| 80 g | Sauerteig, (aktives Roggen - ASG) |
| Für den Teig: (Brotteig) | |
| 400 g | Roggenmehl, 997, alternativ 1150 |
| 300 g | Weizenmehl, 550 |
| 3 TL, gestr. | Salz |
| 800 g | Sauerteig, vorbereiter Ansatz |
| 2 g | Hefe ( je nach aktivität des Sauerteiges) |
| 6 g | Malz, (Roggenmalz) |
| 300 g | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Für den Sauerteigansatz Roggenmehl, Wasser und aktives Roggen-ASG miteinander verrühren und bei Zimmertemperatur über Nacht, am besten 15 - 17 Stunden stehen lassen.
Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz und das Roggenmalz an den Rand streuen. Ggf. 1 - 20 g Hefe (ich verwende gar keine Hefe, da mein ASG sehr aktiv ist) mit dem lauwarmen Wasser verschlämmen und in die Mulde gießen. Den Sauerteigansatz dazugeben und alles in der Knetmaschine 5-10 Minuten kneten. Danach folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche kräftig kneten und rund wirken. Der Teig klebt kaum. Den Teig in zwei Portionen teilen, diese in gut bemehlten Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben zur Gare stellen.
Nach 60 Minuten, je nach Zugabe von Hefe (Fingerprobe), das Brot auf einen Schießer stürzen, einschneiden und in den auf gut 250° vorgeheizten Backofen oder auf einen Backstein schießen. In den ersten 15 Minuten mit kräftigen Schwaden anbacken, dann die Schwaden ablassen und das Brot in ca. 60 Minuten bei 200° fertig backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür leicht öffnen (einen Kochlöffelstiel dazwischen klemmen) und zu Ende backen.
Klopftest: Das Brot sollte an der Unterseite schön hohl klingen, wenn man dagegen klopft.
Ergibt zwei kleine Roggenbrote à 750 g.
Beide Mehlsorten in einer Rührschüssel vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Das Salz und das Roggenmalz an den Rand streuen. Ggf. 1 - 20 g Hefe (ich verwende gar keine Hefe, da mein ASG sehr aktiv ist) mit dem lauwarmen Wasser verschlämmen und in die Mulde gießen. Den Sauerteigansatz dazugeben und alles in der Knetmaschine 5-10 Minuten kneten. Danach folgt eine Teigruhe von 30 Minuten.
Den Teig aus der Schüssel nehmen und auf der Arbeitsfläche kräftig kneten und rund wirken. Der Teig klebt kaum. Den Teig in zwei Portionen teilen, diese in gut bemehlten Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben zur Gare stellen.
Nach 60 Minuten, je nach Zugabe von Hefe (Fingerprobe), das Brot auf einen Schießer stürzen, einschneiden und in den auf gut 250° vorgeheizten Backofen oder auf einen Backstein schießen. In den ersten 15 Minuten mit kräftigen Schwaden anbacken, dann die Schwaden ablassen und das Brot in ca. 60 Minuten bei 200° fertig backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Backzeit die Ofentür leicht öffnen (einen Kochlöffelstiel dazwischen klemmen) und zu Ende backen.
Klopftest: Das Brot sollte an der Unterseite schön hohl klingen, wenn man dagegen klopft.
Ergibt zwei kleine Roggenbrote à 750 g.
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Kommentare anderer Nutzer
zaubermaus558 
sagt:
sagt: 06.11.2010 08:57
08.11.2010 23:08
Hall Lizzy!
Ich habe heute auch dein Brot gebacken und vorhin gleich probiert. Es schmeckt sehr gut. Ich habe nur etwas mehr Salz genommen und zusätzlich Brotgewürz reingetan. Auch hat bei mir insgesamt eine Stunde Backzeit gereicht. Foto lade ich noch hoch - wird zwar eine Weile dauern, bis es freigeschaltet wird, da ich kein Krönchen habe.
lg
Sabine
Ich habe heute auch dein Brot gebacken und vorhin gleich probiert. Es schmeckt sehr gut. Ich habe nur etwas mehr Salz genommen und zusätzlich Brotgewürz reingetan. Auch hat bei mir insgesamt eine Stunde Backzeit gereicht. Foto lade ich noch hoch - wird zwar eine Weile dauern, bis es freigeschaltet wird, da ich kein Krönchen habe.
lg
Sabine
zaubermaus558
sagt:
sagt: 09.11.2010 18:30
Hallo Sabine,
freud mich sehr, daß dir das bauernbrot gut gelungen und geschmeckt hat. Wegen dem Salz finde ich, das ist Gesckmacksache und Brotgewürze vertragen wir leider nicht. Aber man kann ja Salz und Gewürze nach eigenem gutdünken dazu tun. Dank für deine positive Beurteilung.
Liebe Grüße
Lizzy
freud mich sehr, daß dir das bauernbrot gut gelungen und geschmeckt hat. Wegen dem Salz finde ich, das ist Gesckmacksache und Brotgewürze vertragen wir leider nicht. Aber man kann ja Salz und Gewürze nach eigenem gutdünken dazu tun. Dank für deine positive Beurteilung.
Liebe Grüße
Lizzy
13.12.2010 19:28
Hi Lizzy,
da hast du ja ein super Brotrezept eingestellt.
Das hat schon lecker durchs ganze Haus geduftet beim Backen.
Es schmeckt uns sehr gut und es ist auch wunderschön anzuschauen - Bilder sind hochgeladen!
Here are the results of the Amboss family: 5 stars!!!!
Liebe Grüße
Amboss110
da hast du ja ein super Brotrezept eingestellt.
Das hat schon lecker durchs ganze Haus geduftet beim Backen.
Es schmeckt uns sehr gut und es ist auch wunderschön anzuschauen - Bilder sind hochgeladen!
Here are the results of the Amboss family: 5 stars!!!!
Liebe Grüße
Amboss110
zaubermaus558
sagt:
sagt: 13.12.2010 20:39
Freut mich sehr das Dir und Deiner family mein Rezept gefällt. Kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch.
LG
Lizzy
LG
Lizzy
aileend 
sagt:
sagt: 11.02.2011 18:46
hi,
ich bin auf der suche nach meinem ersten brotrezept und bin auf deins gestoßen. klingt wirklich sehr gut.
nun tun sich bei mir fragen auf. was ist "Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben zur Gare stellen" und roggen asg und "In den ersten 15 Minuten mit kräftigen Schwaden anbacken, dann die Schwaden ablassen und das Brot in ca. 60 Minuten bei 200° fertig backen." was sind schwaden?
ich wäre dir für meines rätsels lösung sehr dankbar....
viele liebe grüße und danke
ich bin auf der suche nach meinem ersten brotrezept und bin auf deins gestoßen. klingt wirklich sehr gut.
nun tun sich bei mir fragen auf. was ist "Gärkörbchen mit dem Schluss nach oben zur Gare stellen" und roggen asg und "In den ersten 15 Minuten mit kräftigen Schwaden anbacken, dann die Schwaden ablassen und das Brot in ca. 60 Minuten bei 200° fertig backen." was sind schwaden?
ich wäre dir für meines rätsels lösung sehr dankbar....
viele liebe grüße und danke
zaubermaus558
sagt:
sagt: 11.02.2011 19:43
hallo aileend,
schön das dir mein Brotrezept gefällt. Ich versuche dir mal einige Antworten zu geben:
Gärkörbchen ist ein Holzschliffkörbchen in dem der Teig ruht bis zum Backen.Ist aber keine Backform. Man kann auch einfach ein Sieb nehmen das mit einem bemehlten Leinentuch ausgelegt ist nehmen und darin den Teig ruhen lassen. Schluß nach oben heißt: nach dem Rundwirken die Naht nach oben. Ein Video dazu gibt es hier im Forum unter: Brot und Brötchen schleifen.
Roggen AsG ist Roggenanstellgut. Der 1. Teil zum herstellen von Sauerteig.
Schwaden ist: Beim einschießen des Brotes in den Ofen mit einer Blumenspritze oder eine Tasse Wasser in den Ofen Wasser sprühen oder kippen damit schöne Wasserdampfschwaden entstehen.
Hoffe dir einige Fragen beantwortet zu haben.
Lg Lizzy
schön das dir mein Brotrezept gefällt. Ich versuche dir mal einige Antworten zu geben:
Gärkörbchen ist ein Holzschliffkörbchen in dem der Teig ruht bis zum Backen.Ist aber keine Backform. Man kann auch einfach ein Sieb nehmen das mit einem bemehlten Leinentuch ausgelegt ist nehmen und darin den Teig ruhen lassen. Schluß nach oben heißt: nach dem Rundwirken die Naht nach oben. Ein Video dazu gibt es hier im Forum unter: Brot und Brötchen schleifen.
Roggen AsG ist Roggenanstellgut. Der 1. Teil zum herstellen von Sauerteig.
Schwaden ist: Beim einschießen des Brotes in den Ofen mit einer Blumenspritze oder eine Tasse Wasser in den Ofen Wasser sprühen oder kippen damit schöne Wasserdampfschwaden entstehen.
Hoffe dir einige Fragen beantwortet zu haben.
Lg Lizzy
LoisLane-Kent 
sagt:
sagt: 21.02.2011 10:08
Das Brot ist im Gärkörbchen wunderbar aufgegangen, blieb dann im Ofen nahezu allerdings nahezu gleichgroß. In dem Fall war das allerdings nicht so schlimm, da ich zwei Brote auf dem Blech hatte und ganz froh war, das sie nicht zusammen gebacken sind ;-)
Die Porung der Krume hätte ich mir ein klein bisschen größer gewünscht, ansonsten bin ich zufrieden und geschmacklich ist es wirklich gut.
Bilder sind unterwegs!
LG,
Lois
Die Porung der Krume hätte ich mir ein klein bisschen größer gewünscht, ansonsten bin ich zufrieden und geschmacklich ist es wirklich gut.
Bilder sind unterwegs!
LG,
Lois
sugarprincess 
sagt:
sagt: 27.02.2011 11:15
Super Rezept! Ist mir auch als Anfängerin sehr gut gelungen!
02.09.2011 18:23
Hallo Zaubermaus558,
vor einen halben Stunde habe ich das nach Deinem Rezept gebackene Brot aus dem Ofen geholt. Hier duftet es wie in Omas Backstube und wir haben gerade die ersten, noch warmen Scheiben mit Butter und Salz ganz genüßlich verspeist. Oberlecker!!! Super knusprig von außen und eine schöne Krume innen.
5***** für dieses Rezept. Und Fotos sind schon unterwegs.
HG Assibaby
vor einen halben Stunde habe ich das nach Deinem Rezept gebackene Brot aus dem Ofen geholt. Hier duftet es wie in Omas Backstube und wir haben gerade die ersten, noch warmen Scheiben mit Butter und Salz ganz genüßlich verspeist. Oberlecker!!! Super knusprig von außen und eine schöne Krume innen.
5***** für dieses Rezept. Und Fotos sind schon unterwegs.
HG Assibaby
zaubermaus558
sagt:
sagt: 02.09.2011 20:25
Hallo Assibaby,
schön das Dir mein Rezept gefällt und natürlich auch das es Euch schmeckt. Ganz lieben Dank für Dein Lob. Dieses Brot ist wirklich sehr gut und man kann es mit Kümmel oder anderen Gewürzen noch abändern. Das ist unser Lieblingsbrot, mal mit mal ohne Kümmel. Backe es mindestens 1x in der Woche.
Lass es Euch gut schmecken.
ganz liebe Grüße
Lizzy
schön das Dir mein Rezept gefällt und natürlich auch das es Euch schmeckt. Ganz lieben Dank für Dein Lob. Dieses Brot ist wirklich sehr gut und man kann es mit Kümmel oder anderen Gewürzen noch abändern. Das ist unser Lieblingsbrot, mal mit mal ohne Kümmel. Backe es mindestens 1x in der Woche.
Lass es Euch gut schmecken.
ganz liebe Grüße
Lizzy
eba_47
sagt:
sagt: 11.11.2011 12:49
Hallo Zaubermaus,
das Brot ist einfach super und ich komme mit dem Rezept perfekt zu Recht. Habe vorher schon andere Brote probiert, aber ich glaube dieses ist wirklich der Renner. Vielen Dank. Noch eine Frage: an was kann man erkennen, dass der Sauerteig sehr aktiv ist. Ich kann feststellen, dass meiner sich in der Stellzeit (etwa 17 Stunden) verdoppelt. Reicht das dann ohne Hefe zu backen?
VG eba.0303
das Brot ist einfach super und ich komme mit dem Rezept perfekt zu Recht. Habe vorher schon andere Brote probiert, aber ich glaube dieses ist wirklich der Renner. Vielen Dank. Noch eine Frage: an was kann man erkennen, dass der Sauerteig sehr aktiv ist. Ich kann feststellen, dass meiner sich in der Stellzeit (etwa 17 Stunden) verdoppelt. Reicht das dann ohne Hefe zu backen?
VG eba.0303
zaubermaus558
sagt:
sagt: 11.11.2011 14:06
hallo eba, wenn dein Sauerteig so aktiv ist, versuche es ohne Hefe zu backen. Mitlerweile backe ich es auch ohne Hefe da mein Sauerteig auch extrem aktiv ist. Lasse den Sauerteig aber nicht zu lange stehen sonst fällt er in sich zusammen da die Mo´s dann keine Nahrung mehr haben. Also bevor er wieder zusammenfällt verarbeiten. Es freut mich sehr, daß du mit meinem Brotrezept gut zurecht kommst und was noch wichtiger ist, daß es dir so gut schmeckt.
lg
lizzy
lg
lizzy
Flanin 
sagt:
sagt: 22.12.2011 23:15
hallo zaubermaus,
habe dein rezept gebacken.allerdings mit dinkel-vollkorn ST und anstatt roggenmehl habe ich weizen-vollkorn mehl genommen.ich muß sagen das ist der hammer!!!sowas von lecker...!!!bilder sind auch schon drin ;0) soeben hat mein mann der eigentlich nur fluffiges weißbrot ißt davon gegessen und selbst er meint das schmeckt total "geil"und wer ihn überzeugen kann,da gehört schon was zu."gg" antikörner freak!!! :0p
war mein 1.mal mit ST und bin begeistert.werde es öfters backen.
meinerseits geb ich dir ganze 5 sterne.
lg flanin
habe dein rezept gebacken.allerdings mit dinkel-vollkorn ST und anstatt roggenmehl habe ich weizen-vollkorn mehl genommen.ich muß sagen das ist der hammer!!!sowas von lecker...!!!bilder sind auch schon drin ;0) soeben hat mein mann der eigentlich nur fluffiges weißbrot ißt davon gegessen und selbst er meint das schmeckt total "geil"und wer ihn überzeugen kann,da gehört schon was zu."gg" antikörner freak!!! :0p
war mein 1.mal mit ST und bin begeistert.werde es öfters backen.
meinerseits geb ich dir ganze 5 sterne.
lg flanin
gloryous 
sagt:
sagt: 27.12.2011 18:20
Hallo!
Ich habe das Brot gestern Abend gebacken. Ich habe es mit meinem Roggenvollkorn-Sauerteig und ohne zusätzlicher Hefe gebacken. Ich habe die Menge auf 600g Sauerteig runtergerechnet und daraus ein großes Brot gebacken. Statt des Weizenmehls Typ 550 habe ich Weizenvollkornmehl verwendet. Beim Roggenmehl habe ich Typ 1150 benutzt. Da ich kein Malz zuhause hatte, habe ich 1 TL Zuckerrübersirup zugegeben.
Ich habe das Brot übrigens nach dem Wirken in die Form meines BBA gegeben und das Brot nach 1 Stunde ruhen mit dem Programm "nur Backen" für 1 Stunde im BBA gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen. Es ist schön saftig und dabei gut durchgebacken und hat einen gleichmäßig Porung. Einfach perfekt!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe das Brot gestern Abend gebacken. Ich habe es mit meinem Roggenvollkorn-Sauerteig und ohne zusätzlicher Hefe gebacken. Ich habe die Menge auf 600g Sauerteig runtergerechnet und daraus ein großes Brot gebacken. Statt des Weizenmehls Typ 550 habe ich Weizenvollkornmehl verwendet. Beim Roggenmehl habe ich Typ 1150 benutzt. Da ich kein Malz zuhause hatte, habe ich 1 TL Zuckerrübersirup zugegeben.
Ich habe das Brot übrigens nach dem Wirken in die Form meines BBA gegeben und das Brot nach 1 Stunde ruhen mit dem Programm "nur Backen" für 1 Stunde im BBA gebacken.
Das Brot ist wunderbar aufgegangen. Es ist schön saftig und dabei gut durchgebacken und hat einen gleichmäßig Porung. Einfach perfekt!
Vielen Dank für das tolle Rezept!
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
gloryous
sagt:
sagt: 02.01.2012 15:42
Schuggi
sagt:
sagt: 14.01.2012 09:27
Hallo,
Danke für das leckere und einfache Rezept.
Hat super geklappt, ich mach immer doppelte Portion und frier die
anderen Brote dann ein. Zum auftauen mach ich sie dann nochmal kurz
in den Backofen. Schmeckt wie frisch gebacken.
Grüße Schuggi
Danke für das leckere und einfache Rezept.
Hat super geklappt, ich mach immer doppelte Portion und frier die
anderen Brote dann ein. Zum auftauen mach ich sie dann nochmal kurz
in den Backofen. Schmeckt wie frisch gebacken.
Grüße Schuggi
elmise 
sagt:
sagt: 17.01.2012 12:04
Hallo
das Brot ist momentan im Ofen und ich bin jetzt schon begeistert.
Bisalng 4 Sterne, nach dem Anschnitt. bestimmt noch mehr und Bilder folgen auch.
lg
elmise
das Brot ist momentan im Ofen und ich bin jetzt schon begeistert.
Bisalng 4 Sterne, nach dem Anschnitt. bestimmt noch mehr und Bilder folgen auch.
lg
elmise
12.02.2012 19:54
Hallo,
ich musste es testen und kann nur sagen *perfekt*.
Der Teig war bei mir zwar anfangs klebrig mit einwenig Mehl dazugeben hat es dann doch gepasst. Mit Sauerteig bäckt sich doch anders.
Bildchen lade ich hoch :-)
LG
Elfi
ich musste es testen und kann nur sagen *perfekt*.
Der Teig war bei mir zwar anfangs klebrig mit einwenig Mehl dazugeben hat es dann doch gepasst. Mit Sauerteig bäckt sich doch anders.
Bildchen lade ich hoch :-)
LG
Elfi
cuore99
sagt:
sagt: 03.03.2012 18:19
Hallo,
ich habe das Rezept herausgesucht und wollte morgen backen.
Ich habe gerade mein ASG mit 400ml Wasser und 400g Roggenmehl Typ 1150 angerührt. Ist es richtig, dass ich eine zähe Masse habe? Bin noch Sauerteigneuling. Bislang war der Sauerteig immer wie Waffelteig.
Jetzt ist er eher so wie Margarine oder fast Nutella.
Oder muss ich noch mehr Wasser nachgeben?
Vielen Dank für eure Hilfe!
ich habe das Rezept herausgesucht und wollte morgen backen.
Ich habe gerade mein ASG mit 400ml Wasser und 400g Roggenmehl Typ 1150 angerührt. Ist es richtig, dass ich eine zähe Masse habe? Bin noch Sauerteigneuling. Bislang war der Sauerteig immer wie Waffelteig.
Jetzt ist er eher so wie Margarine oder fast Nutella.
Oder muss ich noch mehr Wasser nachgeben?
Vielen Dank für eure Hilfe!
zaubermaus558
sagt:
sagt: 04.03.2012 08:07
bitte kein wasser mehr dazu geben. der sauerteig ist bei 400gr. mehl und 400gr. wasser sehr fest, wird aber nach der angegebenen standzeit sehr weich. das muß so sein. ich hoffe meine antwort kommt nicht zu spät und das brot wird dir gelingen. viel spaß beim nachbacken
lg
lizzy
lg
lizzy
Backliese1
sagt:
sagt: 01.04.2012 21:49
05.03.2012 09:59
ein tolles Brot, welches wir jetzt bereits 3 mal gebacken haben.
Wirklich einfach und gelingsicher. Deshalb 5 Sterne!
Wirklich einfach und gelingsicher. Deshalb 5 Sterne!
Backliese1
sagt:
sagt: 01.04.2012 21:22
Das Brot ist schon beim ersten Mal perfekt gelungen!!!! Kaum kam es aus dem Backofen wurde es schon zur Hälfte verspeist. Und selbst nach 2 Tagen schmeckte es noch hervorragend! (Dann war es auch weggefuttert....)
zaubermaus558
sagt:
sagt: 02.04.2012 14:43
schön das euch mein Rezept gefällt und vor allem auch schmeckt. So soll es auch sein. Ich wandele das Grundrezept auch manchmal ab in dem ich beim Sauerteig das 997er Mehl nehme und beim hauptteig 1150er Roggenmehl. Anstatt Wasser mache ich manchmal Dunkelbier als Flüssigkeit dran und das schmeckt nochmal so gut. Kümmel kann man übrigens auch als Gewürz rann machen dann so ca. 5gr.
viel Spaß weiterhin beim Nachbacken.
LG
Lizzy
viel Spaß weiterhin beim Nachbacken.
LG
Lizzy
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da brauch ich garnicht viel sagen: Klasse Rezept, alles hat reibungslos geklappt, super Geschmack - einfach genial!
Vielen Dank für dieses schöne Rezept!
Fotos sind unterwegs - da vergeb ich gerne 5*****.;-)
LG kleinehobbits
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