Als Blattsalate eignen sich Kopfsalat, Eisbergsalat, Lollo Rosso, Feldsalat und evtl. Rucola. Jedoch keine Sorten mit zu bitterem oder intensivem Eigengeschmack - wie etwa Endivien oder Chicoree.

Die Salate waschen, abtropfen lassen, putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Einige schöne Rucolablätter zurückbehalten. Den restlichen Salat in Olivenöl und Balsamico wenden. Nach Geschmack evtl. eine kleine Prise Salz in die Vinaigrette geben, aber nur wenig, denn die weiteren Zutaten tragen ausreichend zum Geschmack bei.

Die Tomaten waschen und achteln. Die Gänsebrust oder Entenbrust in mundgerechte Streifen schneiden. Die Pastete klein würfeln. Die Pinienkerne in einer Pfanne in etwas Olivenöl hellbraun anrösten und sofort aus der Pfanne nehmen. Vom Pecorino oder Parmesan hauchdünne Scheibchen abhobeln. Dies geht mit einem nicht zu harten Käse natürlich einfacher als mit einem sehr alten brüchigen Parmesan.

Die Salatblätter - für jeden Gast einzeln - auf sehr großen Tellern mit einem breiten Rand in der Mitte anrichten und die Tomatenachtel am Tellerrand darum verteilen. Dann nacheinander einige Streifen von der geräucherten Brust, einige Würfel Pastete und einige Pinienkerne auf den Salat geben. Mit den zurückgehaltenen Rucolablättern und den Käsescheibchen dekorieren.

Zum Schluss noch einige Spritzer Balsamico-Essig und ein wenig Pfeffer aus der Mühle darauf geben.

Dazu trinke ich am liebsten einen frischen, trockenen Weißwein - z.B. einen Gewürztraminer aus dem Elsass.

Bemerkung: Ich habe dieses Rezept hier selbst zubereitet und zusammengestellt, nachdem ich einen ähnlichen Salat in einem Restaurant im Elsass gegessen habe. Wie dort auf der Karte, ist der Salat auch hier als "Salade Folle" (verrückter Salat) benannt.