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Saibling mit Kürbispüree
Zutaten
| 2 | Fischfilet(s) (Saibling), mit Haut |
| 2 EL | Butter, zum Braten |
| Salz, frisch gemahlen | |
| Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 400 g | Kürbis(se) (Hokkaido) |
| 50 ml | Milch |
| 2 EL | Butter |
| etwas | Muskat, frisch gerieben |
| Salz, frisch gemahlen | |
| Pfeffer, frisch gemahlen |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 330 kcal
Die Butter in einer (beschichteten) ausreichend großen Pfanne erhitzen, Wärme herunter schalten und die Filets mit der Hautseite nach unten hineinlegen, salzen und pfeffern. Ist der Fisch zur Hälfte durchgegart (das kann man gut am Rand sehen), die Hitze ganz ausschalten und den Fisch wenden. So für 1 weitere Minute Wärme nehmen lassen, abermals würzen und warm stellen.
Hokkaido in Würfel schneiden und diese in der Milch zusammen mit etwas Salz und Muskat weich kochen, anschließend pürieren. Die Butter unterrühren und nochmal abschmecken.
Dazu gab es bei mir gedämpfen Staudensellerie und Lauch in etwas aufgeschäumter Gewürzmilch. Eine leichte Pilzsoße stelle ich mir auch passend dazu vor.
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Kommentare anderer Nutzer
ich habe mir erlaubt, dein Rezept für einen meiner Kochkurse zu verwenden. alles in allem ist dein Rezept super angekommen, allerdings hat bei uns die Menge an Flüssigkeit für das Hokkaido-Püree nicht ausgereicht, wir haben locker die vierache Menge gebraucht. dann aber hats gepasst und meine Kursteilnehmer waren begeistert. Dazu gab es bei uns ein Orangen-Lauchgemüse und etwas aufegschäumte Mlich mit Orangen-Olivenöl. Sehr lecker.
LG von Sivi
vielen Dank für den Kommentar und dass du das Rezept ausprobiert hast. Die Flüssikkeitsmenge die man verwenden muss scheint ganz stark mit dem Kürbis zusammen zu hängen, bei mir hatt damals ein kleiner Schluck wirklich ausgereicht, mittlerweile habe ich auch schon Kürbispüree gemacht und mir ging es wie dir.
Orangen-Olivenöl klingt spannend, machst du das selbst? Falls ja, nach welchem Rezept denn?
Liebe Grüße,
Jessica_Carina
nein, das Orangenöl mache ich nicht selbst, ich kaufe es bei "vom Fass".
LG, Sivi
Leider war uns das Püree mit 200ml zu flüssig, das hatte eher die Konsistenz von Babybrei =S Aber ansonsten hat es geschmeckt :) Beim nächsten Mal wird weniger Milch verwendet!
danke auch dir für deinen Kommentar, schön dass du das Rezept ausprobiert hast, die Idee mit Spinat dazu finde ich klasse.
Die zu verwendende Menge an Flüssigkeit scheint wirklich mit dem Kürbis zusammen zu hängen, Sivi brauchte viel mehr als ich, du deutlich weniger als Sivi. Hätte nicht gedacht dass sich Hokkaidos untereinander so unterscheiden, das muss man dann eben ausprobieren.
Freut mich aber dass es euch trotzdem geschmeckt hat :)
Liebe Grüße,
Jessica_Carina
Das Kürbis-Pürree ist der absolute Knaller und wird bei uns einen Stammplatz auf dem Speiseplan erhalten.
Fisch: Ich hatte nur TK-Seelachs und den auch etwas anders als im Rezept anbebraten und gegart. Ich kann daher nur das Pürree bewerten.
Zum Thema Flüssigkeitsmenge:
Mir erschien die Milch-Menge laut Rezept auch etwas wenig, ich habe einfach nach Gefühl noch etwas nachgeschüttet, war dann perfekt.
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Sivi
27.10.2012 18:37 Uhr