Henglein
Rama Cremefine
| Rustikales Brot im Bräter
mit vielen Körnern und Nüssen, ohne Kneten
)
| 200 g | Roggenmehl |
| 200 g | Dinkelmehl |
| 200 g | Dinkelmehl (Dinkelvollkorn-) |
| 200 g | Weizenmehl |
| 3 TL | Salz |
| evtl. | Kräutersalz bei Bedarf |
| etwas | Brotgewürzmischung bei Bedarf |
| 3 Prisen | Ascorbinsäure |
| 2 Handvoll | Sonnenblumenkerne |
| 2 Handvoll | Sesam |
| 2 Handvoll | Leinsamen |
| ½ Würfel | Hefe, frische (oder 1 Pck. Trockenhefe) |
| 1 TL | Honig |
| 640 ml | Wasser, lauwarmes |
Zubereitung
Bei Verwendung von Frischhefe diese zuerst mit dem Honig glattrühren.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Wasser darüber geben und verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Morgen noch ca. 2 - 3 Stunden ins Warme stellen, damit es nochmal besser aufgeht. Es hat sich eine blubberige Teigmasse gebildet.
Man gibt ca. 3 EL Mehl auf die Arbeitsfläche und lässt unter Zuhilfenahme eines Teigschabers den Teig darauf gleiten. Jetzt oben auf den Teig und evtl. auch außen herum einiges an Mehl geben, dann mit den Händen den Teig falten, wie man einen Briefumschlag faltet.
Also, einfach rechts ein Teil bis zur Mitte klappen, dann links und dann noch oben und unten genauso verfahren. Man kann den Teig mit dem Mehl auch einfach zusammenschieben (geht einfacher, wenn man das noch nie gemacht hat). Durch das Mehl klebt der Teig nicht mehr so an den Fingern. Das Mehl soll nicht eingeknetet werden, sondern es bleibt einfach nur außen rum und dient dazu, dass man den Teig dann prima in Form bringen kann.
Teig mit der offenen Seite nach unten in einen Bräter geben, der sollte mit Backpapier ausgelegt sein und alles zusammen dann mit Deckel backen.
Backzeiten im heißen Backofen:
7 Min. bei 250°C mit geschlossenem Deckel,
35 Min. bei 230°C mit geschlossenem Deckel, dann Deckel abnehmen und ca.
15 Min. bei 230°C ohne Deckel fertig backen bzw. bräunen lassen.
Das Brot bekommt so eine herrliche Kruste - wie vom Bäcker. Das macht der geschlossene Deckel
Tipps: Ich nehme oft eine Salatkörnermischung, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Sesam und Leinsamen. Aber das kann jeder machen, wie er will. Wichtig ist nur, dass der Bräter oder Topf nirgends ein Plastikteil hat und er sollte von der Größe her der Teigmenge angemessen sein, sonst wird das Brot eher etwas breit und sieht nicht mehr so schön aus.
Alle Zutaten in eine große Schüssel geben, Wasser darüber geben und verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kühl stellen. Am nächsten Morgen noch ca. 2 - 3 Stunden ins Warme stellen, damit es nochmal besser aufgeht. Es hat sich eine blubberige Teigmasse gebildet.
Man gibt ca. 3 EL Mehl auf die Arbeitsfläche und lässt unter Zuhilfenahme eines Teigschabers den Teig darauf gleiten. Jetzt oben auf den Teig und evtl. auch außen herum einiges an Mehl geben, dann mit den Händen den Teig falten, wie man einen Briefumschlag faltet.
Also, einfach rechts ein Teil bis zur Mitte klappen, dann links und dann noch oben und unten genauso verfahren. Man kann den Teig mit dem Mehl auch einfach zusammenschieben (geht einfacher, wenn man das noch nie gemacht hat). Durch das Mehl klebt der Teig nicht mehr so an den Fingern. Das Mehl soll nicht eingeknetet werden, sondern es bleibt einfach nur außen rum und dient dazu, dass man den Teig dann prima in Form bringen kann.
Teig mit der offenen Seite nach unten in einen Bräter geben, der sollte mit Backpapier ausgelegt sein und alles zusammen dann mit Deckel backen.
Backzeiten im heißen Backofen:
7 Min. bei 250°C mit geschlossenem Deckel,
35 Min. bei 230°C mit geschlossenem Deckel, dann Deckel abnehmen und ca.
15 Min. bei 230°C ohne Deckel fertig backen bzw. bräunen lassen.
Das Brot bekommt so eine herrliche Kruste - wie vom Bäcker. Das macht der geschlossene Deckel
Tipps: Ich nehme oft eine Salatkörnermischung, Sonnenblumenkerne, Nüsse, Sesam und Leinsamen. Aber das kann jeder machen, wie er will. Wichtig ist nur, dass der Bräter oder Topf nirgends ein Plastikteil hat und er sollte von der Größe her der Teigmenge angemessen sein, sonst wird das Brot eher etwas breit und sieht nicht mehr so schön aus.
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Kommentare anderer Nutzer
15.10.2010 09:39
Hallo Meggixx,
Endlich ist es freigeschaltet, unser heißgeliebtes "NKB Spezial" ;-)
Auch ich habe dieses Rezept schon gebacken und liebe es !!
Für MICH ist es das beste und leckerste Brot überhaupt, mit dem ich gern auch mal ein wenig experimentiere, was die Körner oder Gewürze betrifft. :-)
Von der leicht rustikalen Kruste über die feine Porung bis hin zum Geschmack ist es genau SO, wie ich Brot am liebsten esse und daher wird es für mich immer wieder dieses Brot geben.
Die Art des Backens (im Topf) ist einfach optimal und garantiert perfekte Backergebnisse !
Auch mit schwarzen Oliven, Zwiebeln, Knofi, etc. in der mediterranen Variante, ist es immer ein Geschmackserlebnis.
Hab ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept ! *kiss*
begeisterte Grüße
von
Flower
Endlich ist es freigeschaltet, unser heißgeliebtes "NKB Spezial" ;-)
Auch ich habe dieses Rezept schon gebacken und liebe es !!
Für MICH ist es das beste und leckerste Brot überhaupt, mit dem ich gern auch mal ein wenig experimentiere, was die Körner oder Gewürze betrifft. :-)
Von der leicht rustikalen Kruste über die feine Porung bis hin zum Geschmack ist es genau SO, wie ich Brot am liebsten esse und daher wird es für mich immer wieder dieses Brot geben.
Die Art des Backens (im Topf) ist einfach optimal und garantiert perfekte Backergebnisse !
Auch mit schwarzen Oliven, Zwiebeln, Knofi, etc. in der mediterranen Variante, ist es immer ein Geschmackserlebnis.
Hab ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept ! *kiss*
begeisterte Grüße
von
Flower
15.10.2010 11:26
Hallo Milka,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Ich freue mich natürlich sehr, dass euch das Brot so gut geschmeckt hat.
Dein Foto durfte ich ja schon sehen.....das Brot ist die wunderbar gelungen!
Ich sage lieben Dank für deine 5 Punkte *kiss*
Liebe Grüße
Meggixx
vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Ich freue mich natürlich sehr, dass euch das Brot so gut geschmeckt hat.
Dein Foto durfte ich ja schon sehen.....das Brot ist die wunderbar gelungen!
Ich sage lieben Dank für deine 5 Punkte *kiss*
Liebe Grüße
Meggixx
15.10.2010 22:40
Hallo Meggixx, ich freue mich sehr, dass dieses super-Brot jetzt auch in der DB zu finden ist! Ich habs auch getestet und muß ihm einfach 5 Sterne geben! Ich gebe, wie du schon vorgeschlagen hast, immer eine Handvoll ganze Nüsse mit in den Teig und manchmal noch 2 Teel. Fenchelkörner.
Mein Bild lade ich natürlich auch hoch!
LG Micky
Mein Bild lade ich natürlich auch hoch!
LG Micky
15.10.2010 23:16
Hallo Flower,
ja, ich finde es auch prima, dass es jetzt endlich in der Datei zu finden ist. Ich werd´s mir auch gleich mal ausdrucken....hab bisher immer mit "Schmierzettel" gearbeitet *schäm*.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße
Meggixx
ja, ich finde es auch prima, dass es jetzt endlich in der Datei zu finden ist. Ich werd´s mir auch gleich mal ausdrucken....hab bisher immer mit "Schmierzettel" gearbeitet *schäm*.
Vielen Dank für deinen lieben Kommentar.
Liebe Grüße
Meggixx
15.10.2010 23:26
Hallo Micky,
dieses Rezept läßt ganz viele Abwandlungen zu, denn der Teig läßt einiges mit sich machen und ist nicht empfindlich.
Fenchelkörner hab ich noch nie probiert.....schmeckt aber bestimmt sehr lecker.
Ich danke dir für deinen Kommentar, natürlich auch für die tolle Bewertung und freue mich schon sehr auf dein Foto.
Liebe Grüße
Meggixx
dieses Rezept läßt ganz viele Abwandlungen zu, denn der Teig läßt einiges mit sich machen und ist nicht empfindlich.
Fenchelkörner hab ich noch nie probiert.....schmeckt aber bestimmt sehr lecker.
Ich danke dir für deinen Kommentar, natürlich auch für die tolle Bewertung und freue mich schon sehr auf dein Foto.
Liebe Grüße
Meggixx
20.10.2010 14:46
Hallo Meggixx,
Da mir diese Art der Vor- und Zubereitung sehr zusagt und wir auch gerne etwas dunklere Brot mit vielen Körndln mögen, hab ich dieses "Rustikale Brot" gleich mal gebacken und mich dabei auch ganz genau an die Zutaten gehalten (was bei mir ja nicht soo oft vorkommt ;-)) ), d.h. der Bedarf beim Brotgewürz und Kräutersalz war schon gegeben.
Wie nicht anders zu erwarten, hat alles wunderbar geklappt, das Brot sieht wirklich schön rustikal aus, ist schön saftig und schmeckt sehr gut.
Beim nächsten Mal werde ich gleich noch 1/4 mehr Masse nehmen, da mein Bräter doch ziemlich groß ist.
LG Gabi
Da mir diese Art der Vor- und Zubereitung sehr zusagt und wir auch gerne etwas dunklere Brot mit vielen Körndln mögen, hab ich dieses "Rustikale Brot" gleich mal gebacken und mich dabei auch ganz genau an die Zutaten gehalten (was bei mir ja nicht soo oft vorkommt ;-)) ), d.h. der Bedarf beim Brotgewürz und Kräutersalz war schon gegeben.
Wie nicht anders zu erwarten, hat alles wunderbar geklappt, das Brot sieht wirklich schön rustikal aus, ist schön saftig und schmeckt sehr gut.
Beim nächsten Mal werde ich gleich noch 1/4 mehr Masse nehmen, da mein Bräter doch ziemlich groß ist.
LG Gabi
20.10.2010 15:14
23.10.2010 22:56
Liebe Meggixx
auch ich reihe mich nun bei den begeisterten Kommentaren ein, dieses Brot ist saftig, würzig und einfach gut
ich habe Brotgewürz dazu gegeben und den Sesam weg gelassen, ansonsten nach Rezept gemacht
die Verarbeitung einfach, klappte alles bestens- nächstes Mal probiere ich das Brot mit Walnüssen
Bildchen sind auch unterwegs
liebe Grüße Mima
auch ich reihe mich nun bei den begeisterten Kommentaren ein, dieses Brot ist saftig, würzig und einfach gut
ich habe Brotgewürz dazu gegeben und den Sesam weg gelassen, ansonsten nach Rezept gemacht
die Verarbeitung einfach, klappte alles bestens- nächstes Mal probiere ich das Brot mit Walnüssen
Bildchen sind auch unterwegs
liebe Grüße Mima
26.10.2010 09:39
Hallo Mima,
es freut mich, dass bei dir auch alles geklappt und vor allem dass es auch geschmeckt hat.
Das Foto von deinem schönen Brot durfte ich ja schon in deiner Gruppe bestaunen *freu*.
Ich danke dir schon mal vorab für´s Bildchen ;-))))).......und natürlich für die 5 Punkte *kiss*
Liebe Grüße
Meggixx
es freut mich, dass bei dir auch alles geklappt und vor allem dass es auch geschmeckt hat.
Das Foto von deinem schönen Brot durfte ich ja schon in deiner Gruppe bestaunen *freu*.
Ich danke dir schon mal vorab für´s Bildchen ;-))))).......und natürlich für die 5 Punkte *kiss*
Liebe Grüße
Meggixx
27.10.2010 22:00
Hallo Meggixx,
ich habe das Brot schon sehr oft nach deiner Km gebacken. Es gelingt jedesmal perfekt und man kann wunderbar variieren. Dazu ist es selbst für Backanfänger leicht nachzuarbeiten.
Das Rezept hat auf jeden Fall 5 Sternchen verdient.
lg bibi
ich habe das Brot schon sehr oft nach deiner Km gebacken. Es gelingt jedesmal perfekt und man kann wunderbar variieren. Dazu ist es selbst für Backanfänger leicht nachzuarbeiten.
Das Rezept hat auf jeden Fall 5 Sternchen verdient.
lg bibi
04.11.2010 09:16
Hallo bibi,
vielen Dank für deinen lieben Kommentar und natürlich auch für die klasse Bewertung.
Wie du schon sagst, ist es ein ideales Brot auch für Backanfänger, da der Teig überhaupt nicht empfindlich ist und vieles mitmacht ;-))))
Liebe Grüße
Meggixx
vielen Dank für deinen lieben Kommentar und natürlich auch für die klasse Bewertung.
Wie du schon sagst, ist es ein ideales Brot auch für Backanfänger, da der Teig überhaupt nicht empfindlich ist und vieles mitmacht ;-))))
Liebe Grüße
Meggixx
streichelweich 
sagt:
sagt: 08.11.2010 20:19
Warum darf kein Plastik dabei sein? - Wegen der Hitze?
Ich habe mir überlegt, das Brot im Ultratone von Tupperware zu machen - aber du schreibst ja explizit kein Plastik....
Geht "Römertopf"?
Ich habe mir überlegt, das Brot im Ultratone von Tupperware zu machen - aber du schreibst ja explizit kein Plastik....
Geht "Römertopf"?
08.11.2010 23:40
Hallo streichelweich,
ja, ich meine das wegen der Hitze . es gibt doch so viele Töpfe, die am Deckel oder an den Henkeln Platikteile dran haben.......deshalb hab ich das geschrieben.
Von Tupper gibt es z.B den Ultraplus, mit dem man auch Braten im Backofen machen kann. Das geht natürlich schon, denn dieses Plastik ist ja hitzebeständig.
Sorry, soweit hatte ich wieder mal nicht gedacht.
Römertopf geht auch.....hab´s aber selber noch nie ausprobiert.
Den Ultraplus von Tupper hingegen nehme ich oft.
Liebe Grüße
Meggixx
ja, ich meine das wegen der Hitze . es gibt doch so viele Töpfe, die am Deckel oder an den Henkeln Platikteile dran haben.......deshalb hab ich das geschrieben.
Von Tupper gibt es z.B den Ultraplus, mit dem man auch Braten im Backofen machen kann. Das geht natürlich schon, denn dieses Plastik ist ja hitzebeständig.
Sorry, soweit hatte ich wieder mal nicht gedacht.
Römertopf geht auch.....hab´s aber selber noch nie ausprobiert.
Den Ultraplus von Tupper hingegen nehme ich oft.
Liebe Grüße
Meggixx
13.12.2010 23:12
Hallo,
heute habe ich dieses super leckere Brot gebacken, es schmeckt ganz ausgezeichnet!
Hab es im Römertopf gebacken, auch mit Backpapier drin. Es es richtig schön knusprig und goldbraun geworden.
Liebe Grüße
floridalady
heute habe ich dieses super leckere Brot gebacken, es schmeckt ganz ausgezeichnet!
Hab es im Römertopf gebacken, auch mit Backpapier drin. Es es richtig schön knusprig und goldbraun geworden.
Liebe Grüße
floridalady
Oberpfälzermädl 
sagt:
sagt: 25.01.2011 19:34
Habe am Samstag mit Hilfe Deines Rezept zum 1. Mal Brot selbst gebacken. Ich habe es in meinem gußeisernen Bräter gebacken und es ist wirklich toll geworden. Es hat eine schöne Form und Kruste bekommen und innen ist es wunderbar weich und luftig geworden. Heute nach 3 Tagen haben wir den letzten Rest gegessen und es hat immer noch wie frisch geschmeckt. Für meinen Geschmack hätte der Teig noch einen Tick mehr Salz vertragen können, aber ansonsten wars perfekt.
Danke für das Rezept und LG
Danke für das Rezept und LG
26.01.2011 07:46
Hallo Oberpfälermädl,
ich danke dir für deinen Kommentar und freue mich, dass dein erstes Brot so gut gelungen ist.
Das mit der Salzzugabe ist natürlich Geschmackssache.......der Eine mag mehr , der Andere lieber etwas weniger......
Liebe Grüße
Meggixx
ich danke dir für deinen Kommentar und freue mich, dass dein erstes Brot so gut gelungen ist.
Das mit der Salzzugabe ist natürlich Geschmackssache.......der Eine mag mehr , der Andere lieber etwas weniger......
Liebe Grüße
Meggixx
heigüss
sagt:
sagt: 28.01.2011 19:28
Hallo Meggixx,
habe heute dein Brot gebacken, es sah wunderschön und zum anbeissen aus, doch leider hat die Hefe (1 Pack. Trockenhefe lt. Rezept) sehr stark vorgeschmeckt.
Ich habe das Brot mittags um 16.00 Uhr in den Keller gestellt, am nächsten Tag um 8.00 Uhr morgens dann ins warme Zimmer gestellt, anschließend bin ich zur Arbeit und habe das Brot erst gegen 14.00 Uhr gebacken. War die Gehzeit im warmen Zimmer zu lang und hat deshalb die Hefe so vorgeschmeckt?
Danke schon mal für deine Antwort.
Liebe Grüße
habe heute dein Brot gebacken, es sah wunderschön und zum anbeissen aus, doch leider hat die Hefe (1 Pack. Trockenhefe lt. Rezept) sehr stark vorgeschmeckt.
Ich habe das Brot mittags um 16.00 Uhr in den Keller gestellt, am nächsten Tag um 8.00 Uhr morgens dann ins warme Zimmer gestellt, anschließend bin ich zur Arbeit und habe das Brot erst gegen 14.00 Uhr gebacken. War die Gehzeit im warmen Zimmer zu lang und hat deshalb die Hefe so vorgeschmeckt?
Danke schon mal für deine Antwort.
Liebe Grüße
29.01.2011 00:25
Hallo heigüss,
das hat mir bisher noch niemand gesagt, dass man die Hefe zu stark raus schmecken würde. Da bin ich jetzt ehrlich überfragt. Ich denke nicht, dass die lange Gehzeit daran schuld haben könnte, denn das habe ich schon öfters genauso gemacht. Sogar der Freund meiner Tochter findet den Geschmack sehr fein.......und der ist beim Hefegeschmack sehr enpfindlich.
Vielleicht lag´s ja an der Trockenhefe......war die vielleicht schon etwas älter ??? Ansonsten kann ich mir das nicht erklären.
Ich nehme allerdings immer frische Hefe, aber daran wird´s wohl auch nicht liegen. Du siehst, ich bin ratlos.
Liebe Grüße
Meggixx
das hat mir bisher noch niemand gesagt, dass man die Hefe zu stark raus schmecken würde. Da bin ich jetzt ehrlich überfragt. Ich denke nicht, dass die lange Gehzeit daran schuld haben könnte, denn das habe ich schon öfters genauso gemacht. Sogar der Freund meiner Tochter findet den Geschmack sehr fein.......und der ist beim Hefegeschmack sehr enpfindlich.
Vielleicht lag´s ja an der Trockenhefe......war die vielleicht schon etwas älter ??? Ansonsten kann ich mir das nicht erklären.
Ich nehme allerdings immer frische Hefe, aber daran wird´s wohl auch nicht liegen. Du siehst, ich bin ratlos.
Liebe Grüße
Meggixx
Biggi80 
sagt:
sagt: 13.03.2011 14:33
Hallo Meggixx,
nachdem Dein Bräterbrot in Mimas Brotback-Forum von allen Seiten immer wieder gelobt wurde und ich mal keinen Sauerteig backen wollte, hab ich es heute gebacken. Von mir 5 *, genial, diese Kruste, wie die Krume geworden ist kann ich noch nicht sagen....zu heiß :-)
Ich habe mit verschiedenen Mehlsorten gearbeitet, alles "Reste", noch dazu 2 Eßl. Weizenschrot, SB-Kerne und Sesam.
Eins steht aber sicher fest, das gibt es öfters,. (habe mir extra von meiner Freundin einen Bräter geliehen, jetzt gibt es wohl einen eigenen ) :-))
Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept und noch einen schönen Sonntag
Gruß Biggi
nachdem Dein Bräterbrot in Mimas Brotback-Forum von allen Seiten immer wieder gelobt wurde und ich mal keinen Sauerteig backen wollte, hab ich es heute gebacken. Von mir 5 *, genial, diese Kruste, wie die Krume geworden ist kann ich noch nicht sagen....zu heiß :-)
Ich habe mit verschiedenen Mehlsorten gearbeitet, alles "Reste", noch dazu 2 Eßl. Weizenschrot, SB-Kerne und Sesam.
Eins steht aber sicher fest, das gibt es öfters,. (habe mir extra von meiner Freundin einen Bräter geliehen, jetzt gibt es wohl einen eigenen ) :-))
Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept und noch einen schönen Sonntag
Gruß Biggi
Biggi80
sagt:
sagt: 13.03.2011 14:34
Hab noch etwas vergessen:
Das Foto schicke ich noch rüber.
Gruß Biggi
Das Foto schicke ich noch rüber.
Gruß Biggi
Biggi80
sagt:
sagt: 26.03.2011 19:16
Hallo,
mein Foto scheint im Nirvana verschollen, es ist aber auch nicht möglich ein weiteres Bild hochzuladen. Seltsam, ich behalte es im AUGE.
Schönes WE
Gruß Biggi
mein Foto scheint im Nirvana verschollen, es ist aber auch nicht möglich ein weiteres Bild hochzuladen. Seltsam, ich behalte es im AUGE.
Schönes WE
Gruß Biggi
07.04.2011 10:55
Hallo Biggi,
dein Foto ist wieder da *freu* !!!!!
Liebe Grüße
Meggixx
dein Foto ist wieder da *freu* !!!!!
Liebe Grüße
Meggixx
07.04.2011 20:25
Ich kenne das als No Knead Bread und schmeckt herrlich.
LG
Zeina
LG
Zeina
07.04.2011 22:23
Hallo Zeina,
du hast recht.... es ist ein No Knead Bread....jedoch besteht das normalerweise aus Weizenmehl und hat auch keine Körner im Teig.
Die Backweise ist bei beiden Broten gleich.
Liebe Grüße
Meggixx
du hast recht.... es ist ein No Knead Bread....jedoch besteht das normalerweise aus Weizenmehl und hat auch keine Körner im Teig.
Die Backweise ist bei beiden Broten gleich.
Liebe Grüße
Meggixx
09.05.2011 14:48
Hilfreiche Antwort:
Hallo Meggixx,
wie du ja weißt, bin ich großer Fan deines rustikalen Brotes und habe es schon unzählige Male gebacken.
Hab immer wieder mit dem Teig experimentiert und momentan backe ich es am liebsten mit Vitamalz anstatt mit Wasser. :-)
Beim letzten Mal habe ich Röstzwiebeln und gehackte, glatte Petersilie in den Teig gegeben und ich muß sagen - ich bin schwer begeistert vom Geschmack.
Hab dir mal ein paar Anschnitt-Fotos hochgeladen.
Liebe Grüße
von
Flower
wie du ja weißt, bin ich großer Fan deines rustikalen Brotes und habe es schon unzählige Male gebacken.
Hab immer wieder mit dem Teig experimentiert und momentan backe ich es am liebsten mit Vitamalz anstatt mit Wasser. :-)
Beim letzten Mal habe ich Röstzwiebeln und gehackte, glatte Petersilie in den Teig gegeben und ich muß sagen - ich bin schwer begeistert vom Geschmack.
Hab dir mal ein paar Anschnitt-Fotos hochgeladen.
Liebe Grüße
von
Flower
09.05.2011 15:59
Hallo Flower,
wie schön, dass du immer noch Gefallen an meinem Rezept findest. *freu*
Ich habe mir neulich auch ein Karamalz (denke mal, dass das so ziemlich das Gleiche ist wie dein Vitamalz) gekauft....und das wartet jetzt darauf, dass es in das nächste Bräterbrot mit hinein gebacken wird. Ich bin schon sehr gespannt.
Röstzwiebel hab ich auch noch nie probiert, dafür gebe ich gerne mal etwas Chiliflocken mit rein. Das mögen wir auch sehr gerne.
Das muss ich aber demnächst auch ausprobieren. Wie schön, dass der Teig alles mitmacht ;-))))
Danke dir für´s Bilder hochladen....bin schon gespannt.
Liebe Grüße
Meggixx
wie schön, dass du immer noch Gefallen an meinem Rezept findest. *freu*
Ich habe mir neulich auch ein Karamalz (denke mal, dass das so ziemlich das Gleiche ist wie dein Vitamalz) gekauft....und das wartet jetzt darauf, dass es in das nächste Bräterbrot mit hinein gebacken wird. Ich bin schon sehr gespannt.
Röstzwiebel hab ich auch noch nie probiert, dafür gebe ich gerne mal etwas Chiliflocken mit rein. Das mögen wir auch sehr gerne.
Das muss ich aber demnächst auch ausprobieren. Wie schön, dass der Teig alles mitmacht ;-))))
Danke dir für´s Bilder hochladen....bin schon gespannt.
Liebe Grüße
Meggixx
20.05.2011 01:02
Hallo Meggixx,
ein schönes kräftiges Brot mit einer tollen Kruste und sehr gutem Geschmack, und dann auch noch ohne großen Aufwand.
Wenn das nicht ein Grund ist, dass bald wieder zu backen! Das nächste Mal vielleicht mit Nüssen.
Lieben Gruß Ulrike
ein schönes kräftiges Brot mit einer tollen Kruste und sehr gutem Geschmack, und dann auch noch ohne großen Aufwand.
Wenn das nicht ein Grund ist, dass bald wieder zu backen! Das nächste Mal vielleicht mit Nüssen.
Lieben Gruß Ulrike
20.05.2011 15:16
hallo meggixx,
dies ist ein wirklich tolles rezept! ich hatte leider kein dinkelmehl mehr,
deshalb habe ich es mit vollkorn weizenmehl, 550er und 1050er weizen-
mehl gebacken. das nächste mal werde ich es dann mit dinkelmehl
probieren.
fotos sind unterwegs :-))
glg
ginni
dies ist ein wirklich tolles rezept! ich hatte leider kein dinkelmehl mehr,
deshalb habe ich es mit vollkorn weizenmehl, 550er und 1050er weizen-
mehl gebacken. das nächste mal werde ich es dann mit dinkelmehl
probieren.
fotos sind unterwegs :-))
glg
ginni
29.05.2011 13:48
Hallo Meggixx,
jetzt hast Du noch einen begeisterten Anhänger Deines NKB. Da ich keine Sonnenblumenkerne mehr hatte habe ich Petersilie und Röstzwiebeln mit den anderen Körnern dazu gegeben.
Habs jetzt zur warmen Jahreszeit morgens zusammengerührt und abends gebacken...hat prima geklappt.
Danke fürs narrensichere Rezept*kiss*
Grüße von Kathy
jetzt hast Du noch einen begeisterten Anhänger Deines NKB. Da ich keine Sonnenblumenkerne mehr hatte habe ich Petersilie und Röstzwiebeln mit den anderen Körnern dazu gegeben.
Habs jetzt zur warmen Jahreszeit morgens zusammengerührt und abends gebacken...hat prima geklappt.
Danke fürs narrensichere Rezept*kiss*
Grüße von Kathy
07.06.2011 19:51
Hallo Meggixx,
endlich bin ich auch mal dazu gekommen, das feine Brot zu backen. Ich hatte es mir schon sooo lange vorgenommen.
Es geht wirklich ganz einfach und das Ergebnis ist super.
Vielen Dank für dieses Rezept.
LG ManuGro
endlich bin ich auch mal dazu gekommen, das feine Brot zu backen. Ich hatte es mir schon sooo lange vorgenommen.
Es geht wirklich ganz einfach und das Ergebnis ist super.
Vielen Dank für dieses Rezept.
LG ManuGro
07.06.2011 20:41
Hallo Meggixx,
ich habe heute mein erstes Brot gebacken und dieses Rezept ist einfach perfekt! Es hat alles super geklappt und es schmeckt soooooo lecker :-)
Vielen Dank für dieses tolle und einfache Rezept!
Ich werde jetzt bestimmt öfters selber Brot backen!
Liebe Grüße
Lejla
ich habe heute mein erstes Brot gebacken und dieses Rezept ist einfach perfekt! Es hat alles super geklappt und es schmeckt soooooo lecker :-)
Vielen Dank für dieses tolle und einfache Rezept!
Ich werde jetzt bestimmt öfters selber Brot backen!
Liebe Grüße
Lejla
07.06.2011 20:55
Hallo Lejla,
das freut mich aber sehr.....du hast heute dein erstes Brot gebacken....toll.
Ich gratuliere dir ganz herzlich !!!
Wie du siehst, ist es gar nicht schwierig und beim selbst gebackenen Brot weiß man wenigstens was drinnen ist.
Liebe Grüße
Meggixx
das freut mich aber sehr.....du hast heute dein erstes Brot gebacken....toll.
Ich gratuliere dir ganz herzlich !!!
Wie du siehst, ist es gar nicht schwierig und beim selbst gebackenen Brot weiß man wenigstens was drinnen ist.
Liebe Grüße
Meggixx
07.06.2011 21:01
Hallo Manuela,
vielen Dank für´s Ausprobieren. Ich durfte dein Brot ja schon im Thread bewundern......es sieht herrlich locker aus.
Danke für deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Meggixx
vielen Dank für´s Ausprobieren. Ich durfte dein Brot ja schon im Thread bewundern......es sieht herrlich locker aus.
Danke für deine tolle Bewertung.
Liebe Grüße
Meggixx
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Latona25 
sagt:
sagt: 08.03.2012 17:14
Hallo Meggixx,
eben habe ich das Brot in den Ofen, Eieruhr läuft.....
Es kommt ein herlich frischer Duft aus der Küche, ich habe noch Kürbiskerne mit in den Teig gemischt.
Wenn das Brot fertig ist melde ich mich wieder.
Beste Grüße Latona25
eben habe ich das Brot in den Ofen, Eieruhr läuft.....
Es kommt ein herlich frischer Duft aus der Küche, ich habe noch Kürbiskerne mit in den Teig gemischt.
Wenn das Brot fertig ist melde ich mich wieder.
Beste Grüße Latona25
08.03.2012 19:13
Hallo Latona,
na.....dann hoffen wir mal, dass es euch genauso gut schmeckt, wie es aus der Küche duftet.
Wünsche gutes Gelingen und freue mich schon auf dein Ergebnis.
Liebe Grüße
Meggixx
na.....dann hoffen wir mal, dass es euch genauso gut schmeckt, wie es aus der Küche duftet.
Wünsche gutes Gelingen und freue mich schon auf dein Ergebnis.
Liebe Grüße
Meggixx
Latona25
sagt:
sagt: 09.03.2012 07:37
Hallo Meggixx,
die Kruste ist der absolute Wahnsinn, das die Kruste so gut wird hätte ich wirklich nicht gedacht.
Einzig werde ich das nächste Mal -so schnell wiedas Brot weg geht am WE - etwas mehr Wasser nehmen. Es gab so ein,zwei Stellen an dennen ein wenig Mehl zu sehen war.
Noch warm mit Butter ist es ein absoluter hochgenuss.
Lieben Dank für dieses tolle Rezept - und zubereitungsidee.
Grüße Latona25
die Kruste ist der absolute Wahnsinn, das die Kruste so gut wird hätte ich wirklich nicht gedacht.
Einzig werde ich das nächste Mal -so schnell wiedas Brot weg geht am WE - etwas mehr Wasser nehmen. Es gab so ein,zwei Stellen an dennen ein wenig Mehl zu sehen war.
Noch warm mit Butter ist es ein absoluter hochgenuss.
Lieben Dank für dieses tolle Rezept - und zubereitungsidee.
Grüße Latona25
09.03.2012 09:39
Hallo Latona,
wenn an einigen Stellen etwas Mehl im Inneren zu sehen ist, muss das nicht zwangsläufig heißen, dass man mehr Wasser hätte nehmen sollen. Vielmehr entstehen diese Mehlspuren meist durch das Falten des Teiges. Um das zu verhindern, wische ich das Mehl immer etwas mit den Händen ab, sobald ich eine Seite nach oben gefaltet habe.
Mehr Wasser könnte das Brot "klitschig" machen.
Aber wie so oft: "Versuch macht kluch" ;-) Probier´s einfach aus.
Liebe Grüße
Meggixx
wenn an einigen Stellen etwas Mehl im Inneren zu sehen ist, muss das nicht zwangsläufig heißen, dass man mehr Wasser hätte nehmen sollen. Vielmehr entstehen diese Mehlspuren meist durch das Falten des Teiges. Um das zu verhindern, wische ich das Mehl immer etwas mit den Händen ab, sobald ich eine Seite nach oben gefaltet habe.
Mehr Wasser könnte das Brot "klitschig" machen.
Aber wie so oft: "Versuch macht kluch" ;-) Probier´s einfach aus.
Liebe Grüße
Meggixx
Latona25
sagt:
sagt: 09.03.2012 09:47
Latona25
sagt:
sagt: 18.03.2012 15:44
Hallo Meggixx,
aslo im zweiten Anlauf ist Dein Brot absolut klasse geworden - Kruste wieder ein wares Gedicht.
Eben habe ich wieder ein Brot aus dem Ofen geholt, wieder nach Deiner Backanleitung. Den Teig habe ich diesmal Aufgrund eines besonderen Wunsches nach dem Rezept "Burgis Walnussbrötchen" von von Lubu hergestellt.
Fakt ist das Deine Backanleitung jedem Brot den letzten Pfiff gibt.
Lieben Dank Latona25
aslo im zweiten Anlauf ist Dein Brot absolut klasse geworden - Kruste wieder ein wares Gedicht.
Eben habe ich wieder ein Brot aus dem Ofen geholt, wieder nach Deiner Backanleitung. Den Teig habe ich diesmal Aufgrund eines besonderen Wunsches nach dem Rezept "Burgis Walnussbrötchen" von von Lubu hergestellt.
Fakt ist das Deine Backanleitung jedem Brot den letzten Pfiff gibt.
Lieben Dank Latona25
19.03.2012 21:42
MMoni
sagt:
sagt: 30.03.2012 10:46
Ich habe das Brot erneut gebacken - ohne falten.
Ich sehe keinen Unterschied. Was ist der Sinn des Faltens?
Außerdem frage ich mich, ob ich den Teig nicht gleich im Bräter gehen lassen kann und direkt in den Ofen schiebe.
Wer hat damit Erfahrung?
Habe das Brot mit Röstzwiebel und Bier anstatt Wasser gebacken.
So viel Lob habe ich schon lange nicht mehr bekommen.
Nochmals Danke für das Rezept und die Empfehlung an alle dieses Brot zu testen ;o)
Ich sehe keinen Unterschied. Was ist der Sinn des Faltens?
Außerdem frage ich mich, ob ich den Teig nicht gleich im Bräter gehen lassen kann und direkt in den Ofen schiebe.
Wer hat damit Erfahrung?
Habe das Brot mit Röstzwiebel und Bier anstatt Wasser gebacken.
So viel Lob habe ich schon lange nicht mehr bekommen.
Nochmals Danke für das Rezept und die Empfehlung an alle dieses Brot zu testen ;o)
30.03.2012 11:56
Hallo,
der Sinn des Faltens ist, dass eine Oberflächenspannung des Teiges erreicht wird....genau wie beim Schleifen der Brötchen.
Wieviel es nun letztendlich ausmacht.........ich möchte halt, dass das Brot schön aufreißt.......kann ich nicht sagen, denn ich hab´s noch nie ohne probiert.
Oben im Rezept hab ich ja geschrieben, dass man, wenn man nicht falten will, den Teig auch nur so zusammen schieben kann.
Wie es ist, wenn man den Teig gleich im Bräter gehen läßt, kann ich leider nicht sagen, aber vom Gefühl her denke ich, dass es besser ist, wenn die Luft vor dem Backen etwas aus dem Teig entweicht. Ist ja bei einem Hefzopf ebenso.
Ich kann nur sagen: "Versuch macht kluch"......dei Teig ist ja sehr unempfindlich und läßt sich einiges gefallen ;-)))
Liebe Grüße
Meggixx
der Sinn des Faltens ist, dass eine Oberflächenspannung des Teiges erreicht wird....genau wie beim Schleifen der Brötchen.
Wieviel es nun letztendlich ausmacht.........ich möchte halt, dass das Brot schön aufreißt.......kann ich nicht sagen, denn ich hab´s noch nie ohne probiert.
Oben im Rezept hab ich ja geschrieben, dass man, wenn man nicht falten will, den Teig auch nur so zusammen schieben kann.
Wie es ist, wenn man den Teig gleich im Bräter gehen läßt, kann ich leider nicht sagen, aber vom Gefühl her denke ich, dass es besser ist, wenn die Luft vor dem Backen etwas aus dem Teig entweicht. Ist ja bei einem Hefzopf ebenso.
Ich kann nur sagen: "Versuch macht kluch"......dei Teig ist ja sehr unempfindlich und läßt sich einiges gefallen ;-)))
Liebe Grüße
Meggixx
ully56 
sagt:
sagt: 23.05.2012 13:52
Hallo,
gerne würde ich das Rezept mal testen, aber wozu dient denn die Beigabe von Acorbinsäure? ich sehe da irgendwie keinen Sinn!!
Servus
Ully
gerne würde ich das Rezept mal testen, aber wozu dient denn die Beigabe von Acorbinsäure? ich sehe da irgendwie keinen Sinn!!
Servus
Ully
23.05.2012 14:03
ully56
sagt:
sagt: 23.05.2012 14:37
Ui, danke, das ging aber fix,
dann werde ich es mal mit Obstessig versuchen, so muss ich mir nicht extra Ascorbinsäure kaufen :))
Servus aus München
Ully
dann werde ich es mal mit Obstessig versuchen, so muss ich mir nicht extra Ascorbinsäure kaufen :))
Servus aus München
Ully
bagpipe
sagt:
sagt: 23.05.2012 17:13
Hallo
Ich wuerde gerne dein Brot backen. Kann ich das Brot auch in einem Edelstahltopf backen oder sogar in einem le Creuset Gusseisentopf? Oder in einer Jenaglasschuessel mit Deckel?
Danke und LG,
Bagpipe
Ich wuerde gerne dein Brot backen. Kann ich das Brot auch in einem Edelstahltopf backen oder sogar in einem le Creuset Gusseisentopf? Oder in einer Jenaglasschuessel mit Deckel?
Danke und LG,
Bagpipe
23.05.2012 18:53
Hallo Bagpipe,
Edelstahltopf müßte eigentlich schon gehen....sofern der Deckel auch backofen fest ist. Bei mir ist das nicht der Fall. Gusseisentopf sicherlich. Jenaer Glas sollte meines Wissens nach langsam erhitzt werden. Der Topf wird allerdings bei 250 Grad in das Backrohr gestellt.
Wichtig ist bei allen Töpfen natürlich, dass auch der Deckel dieser Hitze vertragen kann......also kein Henkel oder Deckelknopf der diese Hitze nicht aushält, weil er z.B. aus Plastik ist.
Ich hoffe ich konnte helfen.
Liebe Grüße
Meggixx
Edelstahltopf müßte eigentlich schon gehen....sofern der Deckel auch backofen fest ist. Bei mir ist das nicht der Fall. Gusseisentopf sicherlich. Jenaer Glas sollte meines Wissens nach langsam erhitzt werden. Der Topf wird allerdings bei 250 Grad in das Backrohr gestellt.
Wichtig ist bei allen Töpfen natürlich, dass auch der Deckel dieser Hitze vertragen kann......also kein Henkel oder Deckelknopf der diese Hitze nicht aushält, weil er z.B. aus Plastik ist.
Ich hoffe ich konnte helfen.
Liebe Grüße
Meggixx
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ich durfte dieses tolle Rezept ja schon ausprobieren und dafür bin ich dir richtig dankbar.Es ist einfach total klasse im Geschmack dieses Brot und überhaupt.Ich bezeichne dieses Brot als perfekt in jeglicher Hinsicht.Danke fürs Rezept liebe Meggixx.Habe auch die Salatkörner genommen,nur hatte ich keine Ascorbinsäure bekommen und es dann ohne gebacken.Bilder sind in meinem Album zu finden.Leider habe ich sie nicht auf dem Rechner abgespeichert, sondern gleich von der Kamera aus hochgeladen.
Liebe Grüße
Milka:-)
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