Für den Teig: Mehl, Öl, Salz, Eigelb und 100 ml Wasser in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Handrührers so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche kurz kräftig durchkneten. Mit Öl bestreichen und 30 Minuten kalt stellen.

Für den Belag: Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Wein und Zitronensaft aufkochen und Pilze darin eine halbe Minute blanchieren. Herausnehmen, kalt abspülen und auf einem Küchentuch trocknen. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz kneten und etwa 1/2 cm dick zu einem Kreis ausrollen. Crème fraîche und Oregano verrühren und auf die Teigpatte streichen. Zwiebeln und Pilze mischen und auf den Teig streuen. Kräftig pfeffern. Im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 20 Minuten backen.