Die Kartoffeln mit Schale als Pellkartoffeln kochen, dann die Kartoffeln schälen und fein reiben.
Das Mehl mit dem Backpulver mehrmals versieben.
Die Kartoffeln, das Mehl, der Zucker, die Butter und das Salz zu einem Teig verarbeiten. Den Teig in fünf bis sechs Teile teilen.
Jedes Teil zu einer runden Platte von etwa 20 bis 25 cm Durchmesser ausrollen. Jedes Teigstück diagonal über Kreuz mit einem Messer in vier Teile schneiden.
Auf die einzelnen Stücke einen bis zwei Teelöffel Zwetschgenmus ( Latwerge ) geben und von der Längsseite beginnend zu einem Hörnchen aufrollen. Die Hörnchen auf ein Backblech setzen, die Eier verquirlen und die Hörnchen damit bestreichen.
Die Hörnchen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.