Henglein
Rama Cremefine
| Sesam - Zackenbarschfilet auf Frühlingssalat
| Für den Fisch: | |
| 500 g | Fischfilet(s), (Zackenbarschfilet) |
| 30 g | Butter |
| 1 | Limette(n) |
| 5 EL | Mehl |
| 1 großes | Ei(er) |
| 4 EL | Sesam |
| Salz und Pfeffer | |
| 3 EL | Öl |
| Für die Vinaigrette: | |
| 1 | Orange(n) |
| 2 TL | Kokosraspel |
| 20 g | Ingwer |
| 1 kleine | Knoblauchzehe(n) |
| 5 EL | Öl, (Walnussöl) |
| 2 EL | Balsamico, weißer |
| Salz und Pfeffer | |
| ½ TL | Zucker |
| Salat: | |
| 1 Bund | Sauerampfer |
| 1 Bund | Brunnenkresse |
| 100 g | Spinat, zarter |
| 2 | Möhre(n), junge |
Zubereitung
Sauerampfer, Kresse und Spinat putzen, die Möhren schälen und fein würfeln.
Für die Vinaigrette die Orange waschen und die Schale (z.B. mit einem Zestenreißer) abziehen. Die Hälfte der Schalen fein hacken und die restlichen Schalen zur Verzierung beiseite legen. Den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch schälen und durchpressen, Die Zutaten mit Walnussöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Kokosraspeln verrühren.
Die Fischfilets waschen, abtupfen und in Portionsstreifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. In einem Teller das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen, in einem zweiten Teller das Ei verquirlen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Sesam auf einen dritten Teller geben. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischstreifen zuerst im Mehl, anschließend im Ei und dann im Sesam wenden, in die Pfanne geben und rundherum in 3-4 Minuten goldgelb braten.
Die Vinaigrette nochmal verrühren und mit dem Salat mischen, den Salat auf 4 Teller verteilen, die Zackenbarschstreifen darauf anrichten und mit Orangenzesten dekoriert servieren.
Für die Vinaigrette die Orange waschen und die Schale (z.B. mit einem Zestenreißer) abziehen. Die Hälfte der Schalen fein hacken und die restlichen Schalen zur Verzierung beiseite legen. Den Ingwer schälen und fein reiben, den Knoblauch schälen und durchpressen, Die Zutaten mit Walnussöl, Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und Kokosraspeln verrühren.
Die Fischfilets waschen, abtupfen und in Portionsstreifen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln und mit Salz bestreuen. In einem Teller das Mehl mit etwas Salz und Pfeffer mischen, in einem zweiten Teller das Ei verquirlen und mit wenig Salz und Pfeffer würzen, Sesam auf einen dritten Teller geben. Öl und Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Fischstreifen zuerst im Mehl, anschließend im Ei und dann im Sesam wenden, in die Pfanne geben und rundherum in 3-4 Minuten goldgelb braten.
Die Vinaigrette nochmal verrühren und mit dem Salat mischen, den Salat auf 4 Teller verteilen, die Zackenbarschstreifen darauf anrichten und mit Orangenzesten dekoriert servieren.
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