Die Mangos in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauch, Zitronen (mit der Schale) und Chilies klein schneiden, alles zusammen mit dem Weißweinessig in einen großen Topf geben, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Mangos weich sind.

In der Zwischenzeit alle Gewürze mit Ausnahme von Senf und Safran (die kommen erst ganz am Schluss dazu) im Mörser zerstoßen, alternativ in ein sauberes Küchenhandtuch wickeln und mit einem Holzhammer klein schlagen. Zusammen mit dem Zucker zu der Mangomasse geben und rühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann ca. 1 Stunde köcheln lassen, um die Masse einzudicken. Dann die Senfkörner und den eingeweichten Safran hinzugeben, gut umrühren und das Chutney in heiße sterilisierte Gläser (einfach 10 Minuten bei 200 Grad in den Backofen stellen) füllen. Verschließen und kühl stellen. Das Chutney schmeckt am besten, wenn es mindestens 1-2 Monate an einem kühlen Ort gelagert wurde.

Die obige Menge ergibt 4 mittelgroße Marmeladengläser

Tipps: Falls das Chutney nach 1 Stunde kochen immer noch sehr flüssig ist, einfach ein wenig Pektin (Geliermittel) einrühren und ein paar Minuten kräftig kochen lassen.
Wer das Chutney gern etwas schärfer mag, kann die Chilischoten einfach ganz lassen und nicht entkernen.