Das Wasser (oder Hühnerbrühe) aufkochen. Das ganze gewaschene Huhn dazugeben und wieder zum Kochen bringen. Die Hälfte des Ingwers und eine Frühlingszwiebel mit einem Messergriff zerdrücken, und in den Topf geben. Für 10 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Dann das Huhn rausnehmen und abkühlen lassen. Die Kochbrühe nicht wegschütten.

Vom abgekühlten Huhn alles Fleisch entfernen und in mundgerechte Streifen gegen die Fasern schneiden (wenn man die Haut dranlässt, schmeckt es besser). Die Knochen und Überreste in die Kochbrühe zurückgeben und auskochen - ergibt eine tolle Brühe.

Die frischen Chilischoten längs aufschneiden. Samen und weiße Wände entfernen und dann in ganz feine Streifen schneiden. Den Rest des Ingwers schälen und ebenso streifig schneiden. Die restlichen Frühlingszwiebeln in ca. gleichlange Stücke schneiden.

Einen Wok erhitzen, das Erdnussöl zugeben. Bevor es anfängt zu rauchen, die frische Chilischote, den Ingwer, die getrockneten Chilischoten (optional) und den Szechuanpfeffer hinzufügen. Stets rühren und aufpassen, dass die Gewürze nicht zu dunkel werden oder gar anbrennen.
Das Fleisch dazugeben und umrühren. Den Reiswein am Rande des Woks hinzufügen, dann den Reisessig und das Salz zugeben. Einige Löffel der Kochbrühe dazugeben (bei einem saftigen Hühnchen nicht nötig). Alles aufkochen, aber dann gleich auf kleine Flamme runterdrehen und einige Minuten simmern lassen. Dabei die Hühnerstreifen ab und zu mal mit der Flüssigkeit übergießen. Dann das mit dem kalten Wasser verrührte Kartoffelmehl zum Andicken in den Wok geben und durchrühren. Vom Feuer nehmen und zuletzt die Frühlingszwiebeln und das Sesamöl unterrühren.

Mit chinesischem klebrigem Reis servieren.

Dieses Gericht ist nicht scharf oder würzig, so ist es aber original in der Hunan cuisine. Da ich persönlich gern etwas mehr Geschmack habe, peppe ich es noch auf, indem ich mehr Ingwer und Chilischoten zugebe. Sojasauce oder Chilipaste, auch mehr Frühlingszwiebeln, passen gut dazu - je nach Geschmack.