Henglein
Rama Cremefine
| Wildgulasch in Portwein - Aprikosensauce
)
| 400 g | Gulasch vom Wild |
| 250 g | Champignons, braun, geviertelt |
| 200 g | Zwiebel(n), halbiert und in Ringe geschnitten |
| 1 | Chilischote(n), fein gehackt |
| einige | Wacholderbeeren |
| 2 | Lorbeerblätter |
| etwas | Rosmarin, fein gehackt |
| 100 ml | Portwein, rot |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 2 EL | Mehl, zum Bestäuben |
| Salz und Pfeffer | |
| 300 ml | Wasser |
| etwas | Butterschmalz |
| 1 Stück | Schokolade (Zartbitter-) |
| 1 EL | Marmelade (Aprikose-) |
Zubereitung
Butterschmalz in einem großen Topf bzw. Kasserolle erhitzen. Wildgulasch scharf darin anbraten. Zwiebeln zugeben und kurz mitschmoren. Champignons zufügen und 2-3 Minuten mitschmoren. Chilischote, Wachholderbeeren, Lorbeerblätter und Rosmarin zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Alles mit Mehl bestäuben und gut durchrühren. Mit Portwein ablöschen, Wasser zufügen, kurz aufkochen lassen. Nun den Deckel auf den Topf geben und alles bei mittlerer bis kleiner Stufe 90 Minuten köcheln lassen.
Nach Ende der Garzeit das Stückchen Schokolade und die Aprikosenmarmelade in der Sauce auflösen und alles abschmecken.
Dazu passen Spätzle und Möhrengemüse.
Nach Ende der Garzeit das Stückchen Schokolade und die Aprikosenmarmelade in der Sauce auflösen und alles abschmecken.
Dazu passen Spätzle und Möhrengemüse.
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Kommentare anderer Nutzer
15.11.2011 19:38
Hi Mike,
mit einem Stück Schokolade meinte ich ein Stück... Ich hatte aber auch eine mit 85 % Kakaoanteil, die schmeckt dann schon sehr intensiv, aber das kannst du ja bei Bedarf selber variieren. Mit Sicherheit kannst du das Ganze auch mit Brühe oder Fond ansetzten, uns reicht aber Wasser, da der Eigengeschmack des Fleischs dann mehr zum Tragen kommt. Die Marmelade hat uns auch gereicht (nimm eine mit hohem Fruchtanteil, am Besten selbstgemacht ;-) ) Falls dir das nicht reicht, nimm einfach mehr, das kommt auf deinen Geschmack an.
Liebe Grüße, Delfina
mit einem Stück Schokolade meinte ich ein Stück... Ich hatte aber auch eine mit 85 % Kakaoanteil, die schmeckt dann schon sehr intensiv, aber das kannst du ja bei Bedarf selber variieren. Mit Sicherheit kannst du das Ganze auch mit Brühe oder Fond ansetzten, uns reicht aber Wasser, da der Eigengeschmack des Fleischs dann mehr zum Tragen kommt. Die Marmelade hat uns auch gereicht (nimm eine mit hohem Fruchtanteil, am Besten selbstgemacht ;-) ) Falls dir das nicht reicht, nimm einfach mehr, das kommt auf deinen Geschmack an.
Liebe Grüße, Delfina
01.04.2012 18:46
gab's heute Abend mit Bison....
hat allen sehr gut geschmeckt.
habe 2 Rippen Schokolade (85 %) und 3 EL Aprikosenmarlelade genommen und nach der halben Kochzeit ohne Deckel fertig gegart, da ist die Sauce schön eingedickt....
cu
Mike
hat allen sehr gut geschmeckt.
habe 2 Rippen Schokolade (85 %) und 3 EL Aprikosenmarlelade genommen und nach der halben Kochzeit ohne Deckel fertig gegart, da ist die Sauce schön eingedickt....
cu
Mike
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mit 1 "Stück" Schokolade meinst Du 1 "Rippe"?
Reicht 1 EL Marmelade und hast Du anstelle von Wasser auch schon mit Brühe / Wildfond probiert?
danke für Deine Antworten
cu
Mike
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