Die Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden und in einem großen Topf in Salzwasser kochen. In der Zwischenzeit den Speck fein würfeln (wer es mag, auch gröber) und in einer Pfanne anbraten. Die Petersilie bundweise säubern und fein hacken.

Wenn die Kartoffeln gekocht sind, abschütten und die Petersilie sowie den ausgelassenen Speck in den Topf geben. Im Topf durcheinanderwirbeln. Die Eier zu Spiegeleiern braten und das Ganze damit krönen.

Dies ist ein Rezept aus meiner Jugend. Wenn man Lust auf Kräftiges hat. Dazu passt ein leckerer, grüner Salat oder eingelegte Rote Bete.