Fleischtopf provencale

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Zutaten

2 Zehe/n	Knoblauch
8 EL	Petersilie, glatte, gehackt
etwas	Thymian
etwas	Rosmarin, gehackt
etwas	Bohnenkraut, gehackt
900 g	Rindfleisch, mager (Nacken)
6 EL	Olivenöl
¹/₂ Liter	Weißwein, trocken
400 g	Tomate(n)
6 m.-große	Möhre(n)
250 g	Champignons, klein bis mittelgroß
150 g	Speck, mager, gewürfelt
50 g	Zwiebel(n), gewürfelt
1 Bund	Schnittlauch

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 25 Min. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe

Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Alle Kräuter mit Knoblauch und Salz mischen. Das Fleisch in 12 Würfel schneiden. Öl und Kräutermischung dazugeben und einmassieren. Das Fleisch zusammen mit dem Speck in einem Bräter mischen und mit dem Weißwein übergießen. Mindestens 2 - 3 Stunden, besser über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.

Am nächsten Tag die Tomaten brühen, häuten und würfeln. Möhren und Pilze putzen. Diese dann unzerkleinert mit den Zwiebeln und den Tomaten zum Fleisch geben. Den Deckel auflegen und den Bräter im kalten Backofen bei 175°C erhitzen, bis die Brühe perlt. Dann die Hitze auf 140°C reduzieren und den Inhalt weitere 2,5 - 3 Stunden ganz langsam garen.

Die Brühe evtl. entfetten und abschmecken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Das Fleisch, das Gemüse und Brühe auf Teller verteilen und mit Schnittlauchröllchen garnieren.

Dazu schmeckt Baguette sehr gut. Übrig gebliebene Brühe kann sehr gut eingefroren werden, ich benutze diese dann gerne als Soßenverstärker für Braten.

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