Henglein
Rama Cremefine
| Kartoffel - Steinpilz - Kuchen
herbstlich, vegetarisch, köstlich
| 150 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 150 g | Dinkelmehl |
| ½ TL | Salz |
| 125 g | Butter, kalte, gestückelt |
| 250 g | Steinpilze, geputzte |
| 2 | Zwiebel(n), fein gewürfelt |
| 2 | Knoblauchzehe(n), fein gewürfelt |
| 1 EL | Butter |
| 3 m.-große | Ei(er) |
| ⅛ Liter | süße Sahne, flüssig |
| ⅛ Liter | Milch, fettarme |
| 500 g | Pellkartoffeln, am Vortag gekocht, gepellt und grob gerieben (Nettogewicht) |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 1 Bund | Petersilie, glatte, gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| Muskat | |
| Fett für die Form |
Zubereitung
Aus dem Mehl, den Nüssen, dem Salz, den Butterstückchen und dem Ei rasch einen glatten Teig kneten. Diesen ausrollen, in eine gefettete Springform (26 cm) legen. Einen 3 cm hohen Rand formen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen und nicht weniger als 30 Minuten kalt stellen.
Die geputzten Steinpilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig andünsten. Dann die Pilze hinzu geben und braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse salzen und pfeffern.
Sahne und Milch mit den Eiern verquirlen. Die Kartoffelraspeln mit Käse, Petersilie und der Pilzmischung in eine Schüssel geben. Die Eier-Sahne-Mischung zufügen und alles sehr gut verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und in die Springform auf den Teig geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 220°C eine gute halbe Stunde backen.
Dazu schmecken grüne Salate sehr gut. Man kann auch andere Pilze für den Kuchen verwenden, etwa Pfifferlinge oder Champignons.
Diesen Kuchen kann man als Zwischengang anbieten, dann reicht er für 8 Personen. Als Hauptgang ist er für 4 Personen gedacht.
Die geputzten Steinpilze in Scheiben schneiden, Zwiebeln und Knoblauch in der Butter glasig andünsten. Dann die Pilze hinzu geben und braten, bis die austretende Flüssigkeit verdampft ist. Die Masse salzen und pfeffern.
Sahne und Milch mit den Eiern verquirlen. Die Kartoffelraspeln mit Käse, Petersilie und der Pilzmischung in eine Schüssel geben. Die Eier-Sahne-Mischung zufügen und alles sehr gut verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken und in die Springform auf den Teig geben.
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 220°C eine gute halbe Stunde backen.
Dazu schmecken grüne Salate sehr gut. Man kann auch andere Pilze für den Kuchen verwenden, etwa Pfifferlinge oder Champignons.
Diesen Kuchen kann man als Zwischengang anbieten, dann reicht er für 8 Personen. Als Hauptgang ist er für 4 Personen gedacht.
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