Für die Teigroulade das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Den Zucker unter Weiterschlagen einrieseln lassen und gut unterschlagen. Eigelbe zugeben und unterheben. Mehl, Nüsse und Backpulver vermischen und zum Schluss unterheben. Teig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und glattstreichen.

Im heißen Backrohr bei 180°C ca. 15 Minuten backen. Nach dem Backen auf ein mit Zucker bestreutes Backpapier stürzen und das mitgebackene Papier abziehen. Den Nussbiskuitboden mit dem Ribiselgelee (Johannisbeergelee) gleichmäßig bestreichen und eng einrollen. Gut auskühlen lassen.

Für die Creme aus Milch, Puddingpulver und Zucker laut Packungsanleitung einen Pudding kochen. In eine Schüssel geben.
Die Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Danach gut ausdrücken, zum noch warmen Pudding in die Schüssel geben und gut unterrühren, bis sie vollständig gelöst ist. Danach den Pudding auskühlen lassen.

Die Schlagsahne steif schlagen und zusammen mit den geriebenen Nüssen vorsichtig unter den kalten Pudding mischen. Ca. 5 Esslöffel der Creme in einen Spritzsack mit gezackter Tülle geben (wird später für die Verzierung benötigt) und kaltstellen.

Die ausgekühlte Nussroulade in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

Einen Tortenring (ca. 24 cm Durchmesser) auf ein Tortenteller stellen. Zuerst den Rand des Tortenringes mit Rouladenscheiben auslegen, danach auch den Boden mit Rouladenscheiben belegen. Ca. die Hälfte der Creme einfüllen und glattstreichen (Wichtig: Auch die Zwischenräume der Rouladen gut mit Creme füllen). Die restlichen Rouladenscheiben auf die Creme legen und mit der restlichen Creme gleichmäßig bestreichen. Die Torte für mehrere Stunden kalt stellen.

Danach den Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte mit der zurückbehaltenen Creme und Nüssen (gehackt oder im Ganzen) verzieren.