Butter aufschäumen lassen, Mehl darüber sieben. Unter Rühren goldgelb anschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren die Brühe zugeben. So lange köcheln, bis sie cremig ist. Weinessig mit der Sahne und dem Senf vermengen und dann in die Sauce rühren. Diese jetzt kräftig aufschlagen, aufkochen lassen und noch ca. 10 Min. kochen lassen. Evtl. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und abschließend in eine vorgewärmte Sauciere füllen.