Für die Füllung die Mandeln mit dem Bittermandelöl, 100 g Puderzucker, Vanillezucker, 1 EL Zitronensaft, dem steif geschlagenen Eiweiß und 3 EL Apfelsaft vermengen.

Den Blätterteig achteln und darauf die Füllung verteilen (1 - 2 cm Rand freilassen). Die Ränder mit Zitronensaft bestreichen. Die Stücke nun zur Spitze hin aufrollen, die Enden einlegen und gut andrücken.

Die Gipfel auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Milch bestreichen. Bei 220°C (Ober-/Unterhitze) in der Mitte des Ofens etwa 20 - 25 Minuten backen.

Nach dem Backen die Gipfel sofort mit einem Gemisch aus 1 dl Zitronensaft und 100 g Puderzucker glasieren und auf einem Gitter auskühlen lassen.