Die Knoblauchzehen voneinander trennen und 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und abziehen. Die Pilze in der Butter 5 Min. anschwitzen. Aus der Pfanne nehmen und Beiseitestellen.

Knoblauch und Thymian in die Butter-Champignon-Mischung geben und zugedeckt 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis die Knoblauchzehen weich sind. Das Mehl dazugeben und einige Minuten kochen lassen.

Die Hitze höher schalten und Brühe und Milch nach und nach unter ständigem Rühren dazugießen. 10 Min. köcheln lassen. Die Pilze dazugeben und noch 1 Minute weiterköcheln lassen, damit sie heiß werden.

Vom Herd nehmen, die Sahne unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehackter Petersilie und dünnen, knackigen, rohen Pilzscheiben servieren.