Den Lauch putzen, waschen und den brauchbaren Teil in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine Streifen schneiden. Vom Rucola die welken Blätter aussortieren und die dicken Stiele abknipsen. Den Rucola waschen und trocknen, einen kleinen Teil beiseitestellen und den Rest fein schneiden.

Die Hälfte der Butter im Topf zerlassen lassen. Lauch und Knoblauch darin anschwitzen. Den Reis und den zerkleinerten Rucola untermischen. Nach und nach die Fleischbrühe in den Reis rühren, bis der Reis gar ist. Das dauert ca. 30 Minuten.

Kurz vor Ende der Garzeit die Tomate waschen, und klein würfeln. Den Schinken in dünne, nicht zu lange Streifen schneiden.

Tomate, Schinken, restliche Butter und frisch geriebenen Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem übrigen Rucola servieren.