Als Kräuter eignen sich z. B. Bärlauch, Brennnessel, Schafgarbe, Sauerampfer, Gänseblümchen, Veilchen, Salbei.

Die Zubereitung erfolgt im Prinzip wie bei einem Risotto: Das Olivenöl leicht erhitzen, die gewürfelte Zwiebel und fein gehackten Knoblauch darin anschwitzen. Den Einkornreis in den Topf streuen und rühren, bis alle Körner glasig sind.

Mit Weißwein und einem Schöpflöffel heißer Gemüsebrühe ablöschen, unter Rühren köcheln lassen. Nach und nach heiße Suppe nachgießen, bis der Reis bissfest ist.

In der Zwischenzeit das Gemüse feinnudelig raspeln und in Olivenöl anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Salzen, pfeffern und 10 - 15 Minuten vor Ende der Garzeit mit den Kräutern vorsichtig unter den Risotto heben. Abschmecken und mit geriebenem Pecorino bestreut servieren.