Das Brustfleisch enthäuten, in ca. 2 bis 2,5 cm große Würfel schneiden und in eine Schüssel geben.
Die Frühlingszwiebeln waschen, in ca. 1 cm lange Stücke schneiden und zu dem Fleisch geben. Die Sojasauce, das Sesamöl, den Reiswein und das Salz hinzufügen. Gut vermischen und mindestens 15 Minuten durchziehen lassen.
Ingwer und Knoblauch schälen und in kleine Würfelchen schneiden. Die Menge dieser zwei Zutaten hängt vom persönlichen Geschmack ab, aber für richtige Szechuan Küche sollten beide gut verwendet werden!

Einen Wok erhitzen und dann das Öl zugeben und richtig heiß werden lassen. Dann den Ingwer und den Knoblauch dazugeben und für 10 Sekunden erhitzen - dabei immer umrühren. Die Hoisinsauce dazu geben und für weitere 30 Sekunden rühren (bleibt sonst sehr leicht hängen und brennt an!).
Das Wasser gut mit der Fleischmischung vermischen und in den Wok geben, gut umrühren, und dann für ca. 5 Minuten kochen lassen. Gelegentlich durchrütteln oder rühren.
Mit klebrigem Reis servieren.