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Echte ungarische Bohnensuppe
Zutaten
| 200 g | Bohnen, farbige getrocknete |
| 1 | Eisbein(e), geräuchertes |
| 100 g | Möhre(n) |
| 100 g | Petersilie - Wurzel |
| 150 g | Paprikaschote(n), gelbe |
| 70 g | Tomate(n), entkernt |
| 300 g | Paprikawurst, (kolbász) |
| 40 g | Schmalz |
| 60 g | Mehl |
| 2 Tasse/n | Sauerrahm |
| Lorbeerblätter | |
| Knoblauch | |
| Petersilie |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 1 Std. Ruhezeit: ca. 12 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Die Bohnen am Vorabend einweichen. Das Eisbein in 1,5 l Wasser weich kochen. Über Nacht abkühlen lassen.
Am nächsten Tag von der kalten Brühe das Fett abnehmen. Dieses Fett in einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Möhren und Petersilienwurzel darin anrösten, mit 1 Esslöffel Paprika (edelsüß) bestreuen, die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugießen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen, Lorbeer, Knoblauch, die kleingeschnittenen Tomaten und Paprikaschoten dazugeben. Langsam köcheln.
Die in Scheiben geschnittene Paprikawurst in Schmalz nur leicht anbraten. Dem Bratfett der Wurst Mehl und gehackte Zwiebeln zufügen und eine helle Mehlschwitze machen, zuletzt eine Prise Paprika hinzufügen. Das ganze der Suppe hinzufügen. Die saure Sahne mit etwas Mehl verrühren und in die Suppe tun.
Am Schluss die gebratenen Wurstscheiben hinzufügen und einige Min. langsam noch köcheln.
Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die Suppe darüber anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas Essig verfeinern. Manche mögen es, wenn in einer Schale etwas Sauerrahm bereitsteht.
Das Rezept in dieser Form stammt von K. Gundel (Budapest).
Am nächsten Tag von der kalten Brühe das Fett abnehmen. Dieses Fett in einer Pfanne erhitzen, die in Ringe geschnittene Möhren und Petersilienwurzel darin anrösten, mit 1 Esslöffel Paprika (edelsüß) bestreuen, die Bohnen mit dem Einweichwasser dazugießen, mit der Eisbeinbrühe auffüllen, Lorbeer, Knoblauch, die kleingeschnittenen Tomaten und Paprikaschoten dazugeben. Langsam köcheln.
Die in Scheiben geschnittene Paprikawurst in Schmalz nur leicht anbraten. Dem Bratfett der Wurst Mehl und gehackte Zwiebeln zufügen und eine helle Mehlschwitze machen, zuletzt eine Prise Paprika hinzufügen. Das ganze der Suppe hinzufügen. Die saure Sahne mit etwas Mehl verrühren und in die Suppe tun.
Am Schluss die gebratenen Wurstscheiben hinzufügen und einige Min. langsam noch köcheln.
Vor dem Servieren das Eisbein in kleine Stücke schneiden und die Suppe darüber anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Je nach Geschmack mit etwas Essig verfeinern. Manche mögen es, wenn in einer Schale etwas Sauerrahm bereitsteht.
Das Rezept in dieser Form stammt von K. Gundel (Budapest).
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Kommentare anderer Nutzer
miki
immer klasse die ungarische küche ,
hatte eine tante in meiner jugend ,sie ist leider schon verstorben,aber deine ungarischen rezepte machen kindheitserinnerungen wach
karl
immer klasse die ungarische küche ,
hatte eine tante in meiner jugend ,sie ist leider schon verstorben,aber deine ungarischen rezepte machen kindheitserinnerungen wach
karl
Hallo miki
das Rezept klingt gut, aber ist mir zu viel Zeitaufwand.
Ich koche die Bohnensuppe mit Kaßlerkamm (weniger Fett)
und benutze auch nicht das Einweichwasser der Bohnen.
das Rezept klingt gut, aber ist mir zu viel Zeitaufwand.
Ich koche die Bohnensuppe mit Kaßlerkamm (weniger Fett)
und benutze auch nicht das Einweichwasser der Bohnen.
passt super zu meinen internationalen spezies. vielen dank
Das ist wirklich ein gute rezept kann ich nur empfehlen. Meine Mutter hat auch immer so gemacht nur ohne Kolbász. Der aufwand lohnt sich!
Vielen Dank für das Rezept!
Es war wie ein Kurzurlaub in Budapest auf der Maria-ut.
5 Punkte von mir.
Herzliche Grüße
Susi
Es war wie ein Kurzurlaub in Budapest auf der Maria-ut.
5 Punkte von mir.
Herzliche Grüße
Susi
Sehr lecker werde ich wieder machen.
Gruß christof
Gruß christof
Habe heute wider die super leckere Suppe gemacht.Wie es auch ist sie ist einfach lecker bin froh so ein Rezept zu haben.Bild folgt und 5 Sterne
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karlschramm
22.02.2004 19:48 Uhr